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2012/2/8 17:49
Q彈好吃的自制圓仔蛋面包
瀾瀾妹妹從遙遠(yuǎn)的廣西，給我寄來三大罐牛肉，讓俺十分滴感動又非常過意不去。還是在Q里逗她，好吃的話就慘了，天天跟她要牛肉吃（簡直就是恐怖嘛哈哈）。過兩天，用它做些面吧，再發(fā)博客來跟大家分享。
圓仔蛋面包，不是原子彈O(∩_∩)O哈！非常的Q彈好吃，依然是二次重復(fù)發(fā)酵的方法，這個法子適合很多面包，最大的優(yōu)點(diǎn)就是做出的面包會很松軟，2~3天之內(nèi)如果密封保存，會越來越濕潤。很多TX給我留言，問自己做的面包總是干粑粑的，可以嘗試下用這個法子試試，或者用燙種，也一樣可以收到讓面包內(nèi)部松軟的效果哈。
原料：
高粉150g、檸檬皮屑20g、水100g、酵母粉2g、全麥粉150g、鹽5g、水80g、黃油20g、糖20g、酵母粉2g。
做法：
1、A：高粉150g，檸檬皮屑20g，水100g，酵母粉2g拌勻揉成光滑的面團(tuán)，放冰箱冷藏過一夜。B：另取全麥粉150g，鹽5g，水80g，黃油20g，糖20g，酵母粉2g，拌勻。把放了一夜的A面團(tuán)揪成小塊一起加入到B中，揉成光滑、可以拉出薄膜的面團(tuán)；基本發(fā)酵到2~3倍大。
2、分割成每個50g大小的面團(tuán)若干，滾圓成球形，再放進(jìn)烤模里進(jìn)行第二次發(fā)酵。
3、體積膨脹1倍后，表面刷層雞蛋液?？鞠漕A(yù)熱200度，進(jìn)烤箱。
4、上下火烤10分鐘即可。
一粒粒滾圓金黃，粉可愛。
外皮金黃酥脆，內(nèi)里松軟可口，每一個小面包都充滿麥子的香氣。
