客戶端
2012/2/8 17:49
泡芙：
1、將牛奶、水、黃油、鹽、白砂糖放入鍋中，中火加熱，用木刮刀攪拌至黃油融化，加熱到沸騰就熄火；（在這一步加入的黃油要室溫回軟的，這樣就可以避免液體沸騰了，但是黃油還沒有融化，加熱的時(shí)候要適當(dāng)調(diào)整火候，沸騰后馬上關(guān)火）
2、將過篩后的低粉一口氣加入到1中，迅速攪拌均勻，攪拌至看不到干粉，直到面糊變得光滑；
3、當(dāng)整個(gè)面糊都變成面團(tuán)狀，再次開中火，攪拌均勻；
4、混合1-2分鐘，當(dāng)面團(tuán)變得光滑，面團(tuán)不會(huì)和鍋沾粘的時(shí)候就離火；
5、將4的面團(tuán)放到盆中，先加入1/4的蛋液，用橡皮刮刀迅速混合均勻；（第一次開始加蛋液的時(shí)候要多加點(diǎn)兒，如果太少，蛋液會(huì)被面團(tuán)的余熱弄熟）
6、等到面團(tuán)變得華潤(rùn)后，就將剩下的蛋液，一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒的加入到面團(tuán)中，每加一次都要充分?jǐn)嚢杈鶆?，直至面團(tuán)的軟硬度，是舀起面糊時(shí)可以慢慢流下，在橡皮刮刀上形成倒三角的狀態(tài)即可；（這一步一定要一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒的加入到面圖案中，如果面團(tuán)太軟，是無法調(diào)整的，所以不能一次加入太多的蛋液。如果面團(tuán)的狀態(tài)達(dá)到所需的狀態(tài)時(shí)，即使還有剩下的蛋液也不能使用了，反之，如果全部蛋液都加進(jìn)去還不夠的時(shí)候，就需要再打散一個(gè)雞蛋加入）
7、將1cm的裱花嘴兒套到裱花袋中，裝上面糊，擠在烤盤中，擠出越2cm的高度；
8、用刷子刷上蛋液，趁蛋液還沒有干之前撒上杏仁??；
9、在面糊中間撒上白砂糖；
10、放入到已經(jīng)預(yù)熱到200°的烤箱內(nèi)，降低溫度到180°烤30分鐘，再繼續(xù)降低到160°烤20分鐘，等表面和側(cè)面的裂縫處都出現(xiàn)烤色就完成了。（直到烤好之前都不能打開烤箱）
泡芙內(nèi)餡兒調(diào)味卡仕達(dá)醬：
1、將做好的卡仕達(dá)醬取出；
2、將鮮奶油加入打發(fā)；
3、將卡仕達(dá)醬用刮刀混合到出現(xiàn)光滑潤(rùn)滑；
4、加入打發(fā)的鮮奶油，用橡皮刮刀攪拌均勻。
開始組合：
1、在泡芙底部戳個(gè)洞，擠入調(diào)味卡仕達(dá)醬；
2、做好的泡芙要馬上底部朝下放置，如果倒放了，卡仕達(dá)醬的水分就會(huì)跑到泡芙皮上了，就會(huì)變的不酥了。
