2012/2/8 17:48

子瑜媽媽美食坊 blog

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寓意“生活紅似火”-酒香濃郁醉紅棗

醉紅棗這道菜，在我們江南地區(qū)，基本上每家餐廳都會(huì)出現(xiàn)的一道涼菜，尤其是過(guò)年期間，幾乎每桌必點(diǎn)，類似的還有糯米紅棗、桂花紅棗、椰絲紅棗等；

紅棗的“棗”同“早”諧音，所以通常人家結(jié)婚的時(shí)候，用紅棗與花生來(lái)祝福新人早生貴子，從此，棗子便被帶入了喜慶的日子。在新年里，人們吃紅棗，預(yù)祝新的一年生活能大展鴻圖，紅紅火火。

說(shuō)到醉紅棗，不得不說(shuō)下酒，特地請(qǐng)教了師傅，用什么樣的酒最適合做這道紅棗？多少的比例才是最完美的？師傅建議用5年陳的黃酒即可。酒量量力就行，為了適合更多人的口味，建議不要放太多了。

加酒有兩種方式，一種是加入酒之后再煮一會(huì)，這樣酒味會(huì)比較淡點(diǎn)，適合廣泛人群；另外一種加法是等煮好的紅棗完全冷怯后，再加入酒浸泡，建議加上蓋子密封浸泡，這樣酒香比較濃郁。

原料：

普通小紅棗200克、清水500ML、冰糖40克、黃酒50ML。

做法：

1、普通小紅棗200克，清洗干凈，用500ML清水浸泡1天，不要把水倒掉哦；

2、連浸泡的水一同倒入砂鍋中，加入40克冰糖（大概有15粒的樣子）（在煮的期間開(kāi)蓋子幾次，攪拌幾下，讓冰糖完全融化）；