2012/2/8 17:46

大菜的美食物語(yǔ) blog

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準(zhǔn)備好過年了嗎-自制醪糟

冬季雖然寒冷但總有很多會(huì)讓人覺得溫暖的事情，散發(fā)著酒香的醪糟是年味十足的食物，在寒冬的清晨一碗熱氣騰騰的醪糟煮蛋或者醪糟煮湯圓會(huì)讓人從內(nèi)到外地暖起來，那氤氳的蒸汽在冬季灰色的背景映襯下溫馨得不可替代。

醪糟做起來其實(shí)很容易，只需要買到甜酒曲再把握好溫度，就能得到一大盆酒香四溢的醪糟，這篇咱們講醪糟的做法，下篇再說我最愛的醪糟小湯圓。

原料：

糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克。

做法：

1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。

2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個(gè)孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。

3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時(shí)（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。

4、將拌好的糯米放入一個(gè)戴蓋的容器中，壓實(shí)，中間挖一個(gè)到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻?yàn)⒃诒砻妫翼樖秩恿藥琢ｈ坭健?/P>

5、蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(shí)（溫度低的話發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。

多說兩句：

1、可以用圓糯米也可以用長(zhǎng)糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。

3、發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。

4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。

5、安琪甜酒曲在超市有售。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01017byz.html