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2012/2/8 17:46
教你如何做出完美的面包卷
面包卷對(duì)于我們這些烘焙新手來(lái)說(shuō)，往往是一個(gè)敬而遠(yuǎn)之的食品。而立，今天給我留言，希望我能做一個(gè)面包卷給她看看。其實(shí)這個(gè)面包卷我以前做過(guò)，但是不成功。所以我一直沒(méi)有發(fā)，今天做成功了，所以我發(fā)上來(lái)給大家一個(gè)比較。我曾向面包房的師傅討教，如何才能做出不開裂的面包卷?
面包房的師傅對(duì)我說(shuō)，要想不開裂，那么面包做好之后一定要噴水。我一直記在心中，今天得已實(shí)施。面包房的師傅還對(duì)我說(shuō)，他們的面包是不能開裂的，要不然賣給誰(shuí)呢?自己又吃不完。所以他們的面包卷一定是不能開裂的。
舊的面包卷
原料：
高筋粉300克、酵母粉5克、鹽5克、白砂糖30克、雞蛋1個(gè)、牛奶120克、色拉油40克。
輔料：肉松、煉乳、芝麻、蔥花適量。
做法：
1、高筋粉300克酵母粉5克鹽5克白砂糖30克雞蛋1個(gè)牛奶120克花生油40克所有材料揉至擴(kuò)展階段，發(fā)至兩倍大；
2、在烤盤里搟平；
3、繼續(xù)發(fā)酵30分鐘，扎孔，刷蛋液，撒蔥花和芝麻；
4、175度25分鐘第二層；
5、取出倒扣過(guò)來(lái)，抹煉乳肉松；
6、用油紙卷起（我用的是油布）。
這個(gè)蛋糕在卷的時(shí)候，發(fā)生了開裂現(xiàn)象，在大圖中仍然可以看到，所以我也就沒(méi)發(fā)。上次這個(gè)蛋糕卷做過(guò)之后，我就在想為什么會(huì)開裂呢?如果改成湯種會(huì)不會(huì)好點(diǎn)?帶著這個(gè)問(wèn)題，但我一直沒(méi)有試驗(yàn)，今天而立問(wèn)我，我就試驗(yàn)了一下，真好。
原料：
高筋粉270克、雞蛋2個(gè)（留一點(diǎn)刷表面）、糖25克、鹽4克、酵母2。5克、湯種全部（100克水加20克面粉制成）、水30克（可以改成牛奶，以及各自面粉吸濕性調(diào)節(jié)）、黃油40克。
做法：
1、高筋粉270克，雞蛋2個(gè)（留一點(diǎn)刷表面），糖25克，鹽4克，酵母2.5克，湯種全部（100克水加20克面粉制成），水30克（可以改成牛奶，以及各自面粉吸濕性調(diào)節(jié)）放入面包機(jī)甜面包程序；
2、中途加黃油40克；
3、發(fā)至兩倍大；
4、取出在烤盤中搟平；
5、發(fā)酵20分鐘，扎孔，刷蛋液，撒芝麻；
6、烤箱175度第二層20分鐘（各個(gè)烤箱調(diào)節(jié)，上色即可）；
7、取出來(lái)直接刷水放油紙；
8、差不多溫度時(shí)，將面包翻面，刷沙拉醬，果醬之類；
9、卷起，兩邊封口（這時(shí)我就感覺(jué)到了沒(méi)有開裂哎）
10、至涼時(shí)，將油紙拿開，仔細(xì)看看，不錯(cuò)吧，沒(méi)有肉松了，將就吧，哈。
注意事項(xiàng)：
1、面包卷一上色就取出來(lái)，不要久烤。
2、出爐后要在表面馬上噴水蓋油紙（這時(shí)不用把面包從烤盤中拿出來(lái)），稍涼后取出面包再翻面涂醬。溫度40度就可以卷了。
3、油紙要大點(diǎn)不然不好包。
4、我沒(méi)有切幾刀，具體你看在卷時(shí)是否要切幾刀以便好卷。
5、在卷的時(shí)候一定要輕拿輕放，我們認(rèn)真對(duì)待食物，食物必然會(huì)善待我們，呵呵。