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2012/2/8 17:46
中國傳統(tǒng)小食品-薩其馬
小當(dāng)昨天給我留言，希望能吃到薩其馬，這個薩其馬我做過，失敗過。變成了京果了。所以當(dāng)這個“薩其馬”一出來的時候，我沒敢叫它薩其馬。我對所有人都說是京果，呵呵。竟然被我蒙過去，他們認(rèn)為是對的。
失敗原因有二：
一、我在切面條的時候，切的太大了，所以一下鍋又增大，立馬和我們的小手指一樣大了，失誤啊。
二、我在做糖漿的時候由于性子急，還沒有做好，就拿出來了，結(jié)果一沾在面條上，變成了白色的了（切記?。?。我的這兩點(diǎn)，大家切記，不要重犯！
今天呢，我在總結(jié)以往的基礎(chǔ)上做了這個薩其馬，效果要好的多了，這個方子我國特級糕點(diǎn)師傅的方子，我想不會有錯的。
原料：
面粉500克、雞蛋7兩、白糖7兩、水少許。我在這個方子上減了很多。因?yàn)楫吘刮覀兪浅鯇W(xué)，不能搞多少材料。
我的方子是：
面粉90-100克、雞蛋1個（60克）、白糖60克。
做法：
1、面粉90-100克，雞蛋1個（60克）和成面團(tuán)，醒30分鐘（在這里要注意雞蛋一定要先打發(fā)起泡，我忘記了，失誤?。?；
2、將面團(tuán)搟成長片，覺得濕就沾淀粉，面粉也可以；
3、切小片，切小條；
4、切好的樣子；
5、鍋里放油（我這油少吧，一點(diǎn)一點(diǎn)的炸，炸好了，油也沒了，呵呵）中火，先扔一根漂起來就可以炸了；
6、炸好了全部放入剛才裝面團(tuán)的容器里（看出來沒有，做了多少?）；
7、這時開始做糖漿，放入少許水和白糖60克（這一步我是和炸同步進(jìn)行的，炸好了，糖漿也做好了，檢驗(yàn)糖漿的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子沾一點(diǎn)糖漿放手上，兩手一沾有絲狀就好了）；
8、放入糖漿在有面條的容器里，加葡萄干（也可以加熟芝麻，）拌好然后倒入土司模中（其他的飯盒什么的也行，土司模涂事先要涂油，然后要壓實(shí)）；
9、稍涼后，取出切塊即可。
這次的教訓(xùn)是：
1、面條搟的有點(diǎn)薄了。
2、雞蛋沒有打發(fā)。
