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2012/2/8 17:44
清湯胡蘿卜面-手搟面的保存方法
調(diào)理飲食，又是媽媽的責(zé)任（嘆：誰說男人不容易，俺們女人也很不容易來的），生病期間，飲食自然以清淡為主，杜絕重口味，姥姥說：少吃肉，肉生痰！可不吃肉，男孩子怎么行？姥姥的話要聽，但要有選擇地執(zhí)行，少吃不等于不吃，是吧？燉上一鍋排骨，即便少吃肉，湯也有了肉味兒了，起碼能讓這個無肉不歡的小子不覺得我是在虐待他。
時間緊，來不及小火慢燉，于是，借助高壓鍋，做一鍋排骨，連湯帶肉，再搟點面條，做個清湯面吧，剩下的排骨帶湯，下頓飯加上各種蔬菜，簡簡單單又是一鍋營養(yǎng)好吃的大菜。
原料：
排骨1000克、黃瓜一根、金針菇適量、手搟胡蘿卜面條適量。
輔料：
蔥三段、姜三片、香葉3片、桂皮1根、黃芪10粒（黃芪可以補氣，所以我燉肉都放點）、料酒2茶匙、鹽1+1/2茶匙、香油少許。
做法：
1、胡蘿卜洗凈，上鍋蒸熟，去皮，碾成泥。面粉中加入少許鹽，倒入約面粉量40％的胡蘿卜泥，剩下的加水補充，和成一個較硬的面團(tuán)，暫時揉不勻沒關(guān)系，多餳多揉，既可以揉光滑，又可以揉得勁道。暫時吃不完的面條，或者一次多搟一些面條，抖開后撒勻一些干粉或玉米面，放入冷凍保鮮盒，冷凍保存起來，下次吃之前從冷凍室取出，可以直接入鍋煮，或室溫回下溫再煮。
2、排骨買回來，清洗洗凈，放入鍋里，加入沒過的水，煮沸后再煮三分鐘出血沫，倒掉臟水，清洗排骨。
3、將焯好洗凈的排骨放入高壓鍋，倒入沒過的水，放入蔥段姜片，將桂皮，香葉和黃芪裝入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)，倒入料酒，調(diào)入1茶匙鹽，蓋上鍋蓋，大火燒至上汽轉(zhuǎn)小火壓10-15分鐘（15分鐘肉爛脫骨，但多吃膩，10分鐘則留些咬勁兒，根據(jù)口感自定，另，高壓鍋的具體火候和時間也略有不同，需要自己磨合）。
4、金針菇去根，洗凈，入沸水鍋焯煮一分鐘，取出過涼備用。黃瓜洗凈切菱形片。
5、鍋里倒入足量的水，燒開后，下入面條，煮開。
6、同時，另起一湯鍋，倒入水和排骨原湯（1：1，可以完全用原湯，味兒比較濃郁，兌水會清淡一些，根據(jù)喜好自定），調(diào)入1/2茶匙鹽，煮開，下入黃瓜片。
7、將5中煮開的面條里加入一小碗冷水，將面條撈起（或直接將面條撈起過一遍冷水，可使面條保持勁道，因為接著還要煮），加入湯鍋里，同時下入金針菇，煮開，點少許香油，關(guān)火出鍋。
