2012/2/8 17:43

食尚小米 blog

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用心做出一鍋家常大餡包子的超詳細(xì)做法-雪菜鮮肉包子

上學(xué)的時候我最愛吃俺們學(xué)校的兩樣?xùn)|西，一是面條，二是包子。大師傅說了茲吃這兩樣就沒剩下過，有多少沒多少，尤其是吃包子的時候，俺巨愛吃豬肉白菜餡的，每每看著一屜屜長的白胖的大發(fā)面包子出鍋我就一個勁兒咽吐沫。大蒸鍋足火旺氣的包子那叫一個香。

后來為了彌補我受傷的心靈，妞說她們公司門口的越秀飯店的包子特別好吃，死活給我買了兩肉的，兩素的，肉包子個齁老大的，近幾年是越來越小，早年間那個兒都趕上人腦袋了，不過味兒確實不賴，素包子也不錯，餡鮮，料足，個頭也不小，還有它家的獅子頭買一個給你澆上好些湯，也好吃著呢，不像有的地方肉少饅頭多，或者餡兒不新鮮。前一陣子錄詠樂匯有個嘉賓要吃包子我派人去靜雅買的醬肉大包吃起來也不賴，個兒頭大，餡足，肉鮮。

現(xiàn)如今滿大街的慶豐包子，老實話我較著肉肥油大，其實吃餡就是吃的家常勁兒，千萬別整的特膩，不過可能跟個人口味有關(guān)，反正我最愛的還是家里包的薄片大餡肉少能吃出菜味的大包子，吃完包子再來碗小米粥絕了，那叫一個滋潤！

給您說饞了吧，今兒我就來包包子吧，家里老媽晾的雪里蕻，咱來個雪菜餡的包子，蒸熟了，妞搶先吃了一個，據(jù)她說甭提多香了！

原料：

老媽腌的雪里蕻、肥瘦肉餡。

調(diào)料：

蔥、姜、雞蛋、自發(fā)粉、香油、鹽、生抽、胡椒粉、花椒水。

做法：

1、先將自發(fā)粉用溫水和成軟硬適中的面團，放到一旁用蓋上保鮮膜餳10分鐘；

2、雪里蕻洗凈泡一下（如果不是自家腌的最好泡的時間長一點），切成末，蔥切末；

3、肉餡中放入蔥、姜、雞蛋、香油、鹽、胡椒粉、花椒水、生抽；

4、順時針（或者逆時針，但必須一直順著一個方向攪拌）攪拌均勻，輕輕打上點勁兒；