2012/2/8 17:42

妍制美食blog

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自腌雪里蕻保證品質(zhì)的4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

現(xiàn)在正是雪里蕻上市的季節(jié)，加上這好天氣，做腌菜，梅干菜正是好時(shí)節(jié)。

吃菜！自備米飯?。∵@米飯殺手菜，俺供不起飯！

原料：雪里蕻、粗鹽。

最好準(zhǔn)備個(gè)腌菜壇。

方法1：此方法可謂速成法，能在短時(shí)間內(nèi)將菜腌好入味。

做法：

1、2、摘去雪里蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復(fù)揉搓，直至莖葉變軟，并有水分出來(lái)。

-----揉搓時(shí)不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。

3、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入壇中。

-----腌菜的壇子要保證無(wú)油無(wú)水，最好用陶土制成的壇子，我用的是砂鍋，洗凈，晾干了的。

4、5、將揉搓時(shí)雪里蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好后放在陰涼處。

------重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿(mǎn)水，壓在上面。

6、經(jīng)過(guò)差不多兩個(gè)星期的腌制，雪里蕻可以食用了。

------此時(shí)雪里蕻顏色變深，出水多，可以揪一點(diǎn)嘗嘗咸淡。