2012/2/8 17:40
最佳補(bǔ)鈣餐?!疚r皮雞蛋羹】
我小時(shí)候吃過(guò)媽媽做的最多的早餐,可屬雞蛋羹了。媽媽做的非常好吃,細(xì)嫩無(wú)比。我只知道把蛋里加水打勻,上鍋一蒸就好。從沒(méi)親自動(dòng)過(guò)手,于是一直就以為很簡(jiǎn)單。長(zhǎng)大后自己學(xué)著做了,才知道做個(gè)雞蛋羹竟然也不容易。每次都蒸成‘蜂窩’,吃在嘴里自然也找不到記憶中美好的味道,每做一次就很久不敢再做。于是幾年下來(lái),蒸個(gè)雞蛋羹竟成了我心中的‘痛’。甚是丟人。
后來(lái)請(qǐng)教老媽,難免被她嘲笑一番。說(shuō)也奇怪,老媽做的雞蛋羹,從不需要過(guò)篩,蓋蓋,可是每每做出來(lái)都是細(xì)嫩無(wú)比。估計(jì)都是時(shí)間的歷練吧。做雞蛋羹時(shí)可以加一把蝦皮,既提味,還可以補(bǔ)鈣。蝦皮是非常好的補(bǔ)鈣食品。而蝦皮雞蛋羹也很適合寶寶吃。最好是一歲以上的寶寶,可以把蝦皮打碎加入蛋液里,這樣寶寶更容易吸收。
原料:
笨雞蛋2個(gè)(去殼70g)、蝦皮一撮、溫水140g。
做法:
1、蝦皮清洗干凈,熱水燙一下,擠干水份備用。
2、蛋液加溫水打勻,過(guò)篩倒入燉盅中,加入蝦皮。蓋上蓋,上鍋中火蒸15分鐘左右。蒸好的雞蛋羹加點(diǎn)醋和香油。
蒸出細(xì)滑蛋羹的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
1、雞蛋羹一定要用溫水和蛋液打勻,水份約是蛋液的2倍最合適。打勻后過(guò)篩。
2、上鍋蒸之前要蓋上蓋子,這樣避免水蒸氣滴入,蒸出的雞蛋才細(xì)滑。
3、蒸蛋羹不適合用太大的火,要根據(jù)蛋液的多少適當(dāng)增減時(shí)間。