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2012/2/8 17:40
純手工做面包的樂(lè)趣--超好吃的巧克力扭紋大吐司
這款巧克力扭紋大吐司，是綜合了N個(gè)方子實(shí)踐出來(lái)的，超級(jí)好吃巧克力的分量一定不能夠太少，否則不僅會(huì)影響口感，也不容易搟薄成型。夾入巧克力餡之后，最好多重復(fù)幾次折疊、搟開(kāi)的動(dòng)作，這樣會(huì)使巧克力更加均勻的夾在面包中。
至于主面團(tuán)，沒(méi)有什么特別的要求，同學(xué)們可以選擇自己喜歡的面團(tuán)，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為奶香面團(tuán)味道比較好，巧克力和牛奶一向是絕配嘛。建議不要用口味太豐富的面團(tuán)，香氣混雜在一起，反而會(huì)削弱了巧克力醇香的味道。
我的巧克力夾餡特意搟得很薄再去冷藏定型，包裹的時(shí)候一共反復(fù)折疊、搟開(kāi)三次，并且每一次都盡量搟薄，使巧克力充分揉和到面團(tuán)中。出爐切片之后，可以看到層次分明的斷面，有著漂亮的大理石花紋。每咬一口，都會(huì)有濃郁的巧克力香味兒，實(shí)在讓人欲罷不能啊。
原料：
面團(tuán)：高筋面粉200g、無(wú)鹽黃油10g、奶粉10g、酵母粉3g、細(xì)砂糖20g、鹽2g、蛋黃1個(gè)、水120g。
夾餡：高筋面粉10g、無(wú)鹽黃油10g、玉米淀粉5g、牛奶巧克力50g、可可粉15g、細(xì)砂糖10g、牛奶35g、蛋白1個(gè)。
烤溫：下層、上下火、190度、35分鐘左右
夾餡的做法：
1、巧克力用刀削成碎屑；
2、加入高粉；
3、加入玉米淀粉；
4、加入細(xì)砂糖；
5、加入可可粉；
6、加入牛奶；
7、攪拌均勻，放入微波爐，高火加熱1分鐘，至巧克力融化；
8、蛋白用打蛋器打至出現(xiàn)一層泡沫；
9、將蛋清加入融化的巧克力混合物中；
10、繼續(xù)微波加熱，每隔30秒攪拌一次，直至混合物呈粘稠塊狀；
11、趁熱加入黃油，攪拌均勻；
12、將巧克力混合物裝入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏。
面包的做法：
1、后油法將面團(tuán)揉至出膜，收入盆中，室溫進(jìn)行一次發(fā)酵；
2、將面團(tuán)發(fā)酵至2倍大；
3、取出排氣，重新揉圓，蓋上保鮮膜，中間發(fā)酵15分鐘；
4、將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄餅；
5、將已冷藏成型的巧克力薄片放在面餅中間；
6、折起面餅四角，包住巧克力薄片；
