2012/2/8 17:40

妍制美食blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

最讓潮汕人不舍的那碗粥：砂鍋粥

說(shuō)食粥，我總覺(jué)得比不上廣東人，而頗有名的又?jǐn)?shù)潮州的“砂鍋粥”，

這粥如其名，用砂鍋煲粥，粥七成熟的時(shí)，放原料在加配料煮成。因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料，形成了獨(dú)特風(fēng)格。

煲潮州砂鍋粥頗有些講究，而我只能畫(huà)虎卻不得其神。

潮州粥除了加海鮮，還喜歡加其它配料來(lái)增加粥的香和鮮味，如蘿卜干，蕃薯葉，香菜，小蔥，芹菜等，再用魚(yú)露來(lái)調(diào)其味，鮮香無(wú)比。

粥其文化也是如此之博大，煲出一鍋好粥也足見(jiàn)其廚功，俺還得慢慢熬??！

我這鍋粥沒(méi)按上面來(lái)煮，沒(méi)有用高湯，用的也是剩米飯，但咱盡量遵守上面原則，也煲出一鍋粘稠香粥，這不又是剩米飯的另一個(gè)華麗轉(zhuǎn)身么？

原料：米飯、鮮蝦、姜、蘿卜干（菜甫）、芹菜梗、芝麻油、鹽。

如果是用大米煮新鮮粥底，可參考煮好粥的5個(gè)小竅門(mén)。

做法：

前期食材處理：

1、鮮蝦剪掉蝦槍?zhuān)r須，蝦腳，把蝦剖成兩半，洗凈沙包，蝦腸。

2、蘿卜干洗凈后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成細(xì)絲。

1、砂鍋中倒入剩米飯，加入米飯的4倍水，中火煮開(kāi)后，小火煮至米粒開(kāi)花，粥開(kāi)始發(fā)稠。

2、倒入蘿卜粒，攪拌繼續(xù)煮2分鐘。

3、下入姜絲，攪拌煮半分鐘。