2012/2/8 17:40

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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不用二次發(fā)酵的面包-德式小餐包

看外國(guó)電影時(shí)，很愛(ài)看他們進(jìn)餐時(shí)的畫面，或是豪華的超長(zhǎng)餐桌、水晶吊燈，再配上滿桌的精美餐具，奢華得有些遙遠(yuǎn)。亦或是一家子圍在花園里的原木桌邊，各式面包擺滿藤籃，繽紛的果醬閃著誘人色彩，沐浴著陽(yáng)光談笑風(fēng)生的人們，溫暖得讓人向往。

拿起面包，抹上喜歡的果醬，大口咬下，你說(shuō)這難道不是一種幸福嗎？有時(shí)，幸福也會(huì)源自味覺(jué)，至少，我認(rèn)為是。介紹一款制作簡(jiǎn)單，節(jié)約時(shí)間，不需要二次發(fā)酵的噴香面包——德式小餐包。由于用堿水煮過(guò)面團(tuán)，面包的表皮變得香脆，也因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，面包咬起來(lái)更緊實(shí)有嚼勁，能品出面粉自身的天然香氣。表面撒上的芝士粉更是點(diǎn)睛之筆，把整個(gè)面包的口感升華到了欲罷不能的境界。

德式面包的口感完全不同于臺(tái)式面包，抹上黃油以后會(huì)產(chǎn)生美妙的口感，放得下體重的，推薦多抹些黃油來(lái)吃，絕對(duì)不后悔的，也推薦抹花生醬，也同樣是美妙滋味。

方子來(lái)自于孟老師，在此感謝一下！

原料：

（一）面團(tuán)：高粉250g、酵母3g、糖1小匙、鹽1/2小匙、水150g、黃油10g。

（二）堿水：水750g、小蘇打1/2小匙、鹽1又1/2小匙。

（三）裝飾：Parmesan芝士粉1小匙。

事先準(zhǔn)備：

1、黃油室溫軟化。

做法：

1、面團(tuán)原料中除黃油外，所有材料揉至強(qiáng)韌面團(tuán)。

2、加入黃油繼續(xù)揉。

3、揉至擴(kuò)展階段（已經(jīng)可以撐出薄膜，但薄膜還未很均勻且破洞的邊緣呈現(xiàn)鋸齒狀）。

4、收?qǐng)A放入盆中，蓋保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

5、發(fā)酵至約2.5倍大。