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2012/2/8 17:39
一口煲造就的豐腴口感-臘味煲仔飯
廣東的煲仔飯聞名世界，傍晚時(shí)分漫步街頭，滿大街都會(huì)飄著臘味的油香和米粒被烘成鍋巴的焦香。望著火苗不緊不慢地炊著煲底，香氣透過(guò)煲蓋直鉆鼻子，剩下的只有咽著口水的焦慮等待。
待到上桌，煲蓋被掀開(kāi)的那一瞬間，米香肉香撲面而來(lái)。臘味的油脂被煲得晶瑩剔透，層層滲透到飽滿的米粒中，淋上醬油一拌，勺子觸到的是一煲的精華——金黃色鍋巴。刮下一勺送入口中，味蕾頓時(shí)被征服，又脆又
酥的鍋巴在牙齒間跳躍，伴著臘味的油脂，帶來(lái)的是無(wú)盡的滿足，叫人欲罷不能。臘味的特質(zhì)經(jīng)過(guò)“煲”也發(fā)揮到極致，與米飯一起入口，油脂滿溢，馥郁豐腴，回味無(wú)窮。
不要總以為煲仔飯只能去店家品嘗，在家也能輕松烹飪，只消有一口煲甚至平底鍋也行，二十多分鐘就能開(kāi)吃。雖不是百分百的正宗味道，但也能做個(gè)八九不離十，甚至在宵夜時(shí)段也能快速填飽你的肚子，比煮一碗泡面多花不了多少時(shí)間，可味道不可同日而語(yǔ)。當(dāng)然，不建議大家吃宵夜，只是想表明在饑腸轆轆時(shí)，煲仔飯帶來(lái)的誘惑。
原料：
廣式香腸、廣式臘肉、大米、卷心菜（推薦用芥蘭）。
調(diào)料：
生抽（或美極鮮）、老抽、蠔油、糖。
事先準(zhǔn)備：
1、香腸、臘肉用溫水洗凈，切片備用。
2、卷心菜（芥蘭）洗凈后改刀切成適合煲大小的塊。
3、米淘洗干凈，裝入煲中。
做法：
1、煲內(nèi)加入適量水（與平時(shí)煮飯的水量相當(dāng)），加蓋大火煮開(kāi)。
2、開(kāi)蓋，保持大火，煮約10分鐘至水分基本收干。
3、將臘肉、香腸、卷心菜（芥蘭）平鋪在米飯上，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜8分鐘左右，至臘味油脂溢出。
4、關(guān)火，繼續(xù)燜約5分鐘（不要揭蓋）。
5、另取一小鍋，加入適量水，調(diào)入適量生抽（美極鮮）、老抽、蠔油、糖，煮開(kāi)即成煲仔飯醬油。
6、吃時(shí)，醬油淋在燜好的飯上即可。
啰嗦幾句：
1、要快速地做好煲仔飯，先把飯煮上，再切肉切菜，切好了剛好可以鋪在飯上；最后燜飯的時(shí)候，做醬油，燜好了剛好可以淋上，很節(jié)約時(shí)間。
2、配的蔬菜最好使用芥蘭，更正宗些。
3、要等米飯的水差不多收干后再鋪入臘味，否則會(huì)影響口感。
4、調(diào)醬油的時(shí)候，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，我喜歡甜甜的口感，所以糖量較多，如果喜歡，建議糖多加些，口感非常好。
5、不想自己做醬油，可以買現(xiàn)成的，超市里應(yīng)該有賣。
6、用煲來(lái)做，比較容易做出鍋巴，用平底鍋也可以，多燜一會(huì)兒，也會(huì)有鍋巴。
