2012/2/8 17:39

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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蔥頭油的妙用-芹菜豬肉水餃

餃子，雖說(shuō)也是主食的一種，可地位遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)米飯、包子、饅頭、面條一類的，提起餃子，眾多人會(huì)與溫暖的家聯(lián)系在一起。如果身處異鄉(xiāng)，“餃子”兩字可能會(huì)勾起無(wú)限的鄉(xiāng)情來(lái)。

如果問(wèn)路人最愛(ài)吃哪里的餃子，百分百的都會(huì)告訴你，家里的！因?yàn)榧依锏娘溩訋е赜械奈兜溃蝗肟谥?，皮與餡交織出最熟悉的香氣，就算遠(yuǎn)行也永遠(yuǎn)無(wú)法忘記。

餃子與家，千絲萬(wàn)縷的糾纏，不僅僅關(guān)乎吃在嘴里的味道，全家人圍在一起動(dòng)手的畫(huà)面更是叫人沉醉其中。

我很愛(ài)每次包餃子的過(guò)程，甚至勝過(guò)愛(ài)吃它，看著面粉變成圓圓的餃子皮，看著肉糜蔬菜變成噴香的餡料，再看著胖嘟嘟的可愛(ài)餃子在鍋中慢慢浮起，很享受！這不，為了享受這個(gè)過(guò)程，包了次餃子。這次的餃子的原料非常普通，但是因?yàn)榧尤肓艘环N特別材料居然包出了非常非常特別的香氣，以前從沒(méi)想到這個(gè)小小材料竟然徹頭徹尾地改變了原本的味道，成就了那種登峰造極的鮮香！

神秘材料登場(chǎng)，是用到了上次做臺(tái)式鹵肉飯時(shí)炸干蔥頭的油，本來(lái)都是添加芝麻油或京蔥油來(lái)增香，這次純屬無(wú)心之舉，原本想要把蔥頭油盡快用掉，就添加進(jìn)了餡料中，沒(méi)想到帶來(lái)意外的驚喜，看來(lái)要?jiǎng)?chuàng)造出一種美味，無(wú)心之舉也能辦到。

原料：

芹菜、豬肉糜、京蔥、雞蛋、生姜、面粉（或使用現(xiàn)成的餃子皮）。

調(diào)料：

生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）。

事先準(zhǔn)備：

1、京蔥切末。

2、生姜切片加入少許水用料理機(jī)打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末。

3、芹菜摘清洗凈后在開(kāi)水中汆燙至軟。