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2012/2/8 17:36
超長(zhǎng)超大超多層的蛋糕卷-蔓越莓蛋糕卷
幾年前我初買烤箱的時(shí)候，對(duì)于一個(gè)烤箱只能放一層烤盤這件事情非常不理解，我以為，既然烤箱內(nèi)設(shè)計(jì)了好幾層凹槽，就可以同時(shí)考上下好幾層，不然多浪費(fèi)空間，后來(lái)才明白其中就里。于是，一個(gè)二十幾升的小烤箱只能烤出一片蛋糕卷，趕上餓了的時(shí)候，還不夠兩個(gè)人吃的。當(dāng)時(shí)就想，哪天我買一個(gè)大大的烤箱，烤一個(gè)卷起來(lái)很多層，還能很長(zhǎng)的蛋糕卷，那樣吃著才叫爽。
話說(shuō)這一個(gè)蛋糕卷我用了8個(gè)蛋，因?yàn)橹皼]有打過(guò)8個(gè)蛋的蛋清，一不小心打的有點(diǎn)過(guò)，加之我第一次用這個(gè)大烤箱摸不著頭腦，以為我這‘開光儀式’就此失敗了。我用了150度，慢焙，放入蛋糕液之后，時(shí)不時(shí)的瞅一眼，只看著蛋糕液緩慢均勻的膨脹，香味也隨著飄出?？偣部玖思s25分鐘，沒想到卷好切開后看組織非常棒，口感不濕不干，恰好。8個(gè)蛋對(duì)于這個(gè)烤盤來(lái)說(shuō)還是少點(diǎn)，烤出的蛋糕不是太厚，我估計(jì)10個(gè)蛋正好。除去我沒有拌勻的蛋黃糊，蛋液倒入烤盤后找平做的不好，最后切的有點(diǎn)像狗啃。。。其余的，我非常滿意。：）
原料：
蛋清8個(gè)、檸檬汁少許、白砂糖80g、蛋黃8個(gè)、白砂糖40g、玉米油100g、牛奶120g、面粉180g、蔓越莓適量。
做法：
1、蛋清加檸檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡（提起打蛋器有很小的直立尖角）。蛋黃加砂糖打勻，加玉米油和牛奶打勻。
2、蛋黃糊里繼續(xù)篩入面粉用刮刀以不規(guī)則的方式切拌或翻拌均勻。然后蛋清糊和蛋黃糊拌勻即可。烤盤鋪錫紙，撒上蔓越莓，倒入拌好的蛋液。抹平。震幾下烤盤，震出大氣泡。 （因?yàn)榭颈P很大，所以找平也是個(gè)技術(shù)活。）
3、烤箱提前預(yù)熱150度，慢焙，上數(shù)第二次，25分鐘。取出后倒扣揭下油紙。
4、稍微放涼一小會(huì)，卷起，用揭下的油紙包住定型5分鐘即可切開食用?；蛘叩葲龊笤偕扉_抹上奶油果醬等，卷起切片即可。
