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2012/2/8 17:34
注：
這款月餅最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，最多密封好后在冰箱存放兩天。
今天這個(gè)黃米和小米做的黃金月餅，是用小米面和大黃米面做的。
小米是古人最喜歡的糧食，不需精制加工口感就很柔軟，所以古時(shí)小米是貴族才能享受的“細(xì)糧”。
“小米加步槍打敗黃油面包加新式武器”是中國人用自己的糧食創(chuàng)造出的奇跡。小米的膳食纖維和維生素B1的含量均明顯高于精白米面，還含有給它帶來金黃外衣的類胡蘿卜素，可以增加維生素A及抗氧化作用，小米還含有一定的維生素E。
和大米相比，小米中的礦物質(zhì)含量也更豐富，尤其鐵含量較高。就這一點(diǎn)，小米是非常適合女性的滋補(bǔ)食物，尤其適合貧血者和孕產(chǎn)婦。
大黃米是中國最古老人食物之一。它和小米一樣，都含有較高的營養(yǎng)價(jià)值。膳食纖維含量較高，難得的是，黃米和小米的膳食纖維都是很柔軟的，口感細(xì)膩，沒有其他富含纖維的食物那樣“粗口”。礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅、銅含量都很高，鈣鎂也高于一般谷物。另外黃米還有較多的B1和少量維生素E。
黃米還有一個(gè)非常好的特點(diǎn)，飽腹感強(qiáng)，俗語“三十里的莜面，四十里的黃米糕”，充分說明了黃米的超強(qiáng)耐餓性。這對(duì)減肥人士也是個(gè)大福音，吃不多的黃米，卻有很好的飽腹感，不必總是饑腸轆轆。
所以在做冰皮月餅時(shí)，用同樣口感卻營養(yǎng)豐富得多的小米面和黃米面代替糯米粉、澄粉，會(huì)帶來很多額外的健康好處。希望健康吃月餅的，不妨一試。
這里用了紅豆核桃餡，為什么用紅豆餡搭配？其實(shí)也是有講究的
谷物食物普遍有一個(gè)不足之處，就是其中的賴氨酸含量較低，這會(huì)影響到其整體蛋白質(zhì)的吸收和利用。但是在食用谷物時(shí)，搭配一些富含賴氨酸的食物，通過蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，就可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率。
所以在吃谷物時(shí)，再同時(shí)食用豆類、奶類、蛋類這些富含賴氨酸的食物，營養(yǎng)可以大大提升。
所以這里選擇了紅豆作為內(nèi)餡，不光為了好吃，更可以同時(shí)使?fàn)I養(yǎng)得到相互補(bǔ)充。
吃一塊小小的月餅，其實(shí)也有很多門道在里面呢。
月餅，也能吃得營養(yǎng)健康！
沒有人會(huì)否認(rèn)，普通的月餅不能算是健康食品，無論什么樣的人，都不能多吃。尤其是自己做過月餅的，都會(huì)知道里面放了什么，用多少糖、多少油。我知道有不少人人在做好后不忍下口，因?yàn)槟菍?shí)在是不健康啊。
市場(chǎng)上所謂的“功能”月餅，其實(shí)只不過是商家的噱頭而已，沒有任何真正的好處。
所以在又一個(gè)月餅季來臨時(shí)，我不想再重復(fù)以前的做法了。而是想嘗試一些營養(yǎng)健康，至少相對(duì)健康些的月餅品種。雖然只是一年一季的應(yīng)景之作，何不讓它更適合現(xiàn)代人的營養(yǎng)狀況，做得健康些呢。