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2012/2/8 17:31
黑芝麻月餅
原料：轉化糖漿80克、油20克、枧水2克、面粉100克。
餡料420克。
做法：
1、糖漿加油，枧水充分地攪拌一會兒；
2、面粉過篩，（我用的是低筋面粉，也有人用月餅專用粉，但我感覺其實普通面粉做得也不賴哈。因為畢竟是中國點心，中國人中筋面粉吃得還是比較多的）；
3、將面粉和糖漿混合；
4、就是用切拌法混合就可以了（不是轉圈，就是切切切，切菜式的?；蛘咦韵露?，這樣不會出筋，出來的餅皮才好吃。）。然后醒一個小時，記得蓋蓋。（如果你不蓋蓋，水分蒸發(fā)過快，就不好包了，而且容易干）；
5、處理一下，刷的蛋液，用篩子過濾一下。為嘛要過慮呢，主要是這樣不會有蛋白上那種不太清爽的東西，刷出來的花紋才漂亮；
6、過濾好的蛋液，千萬別讓他就這么呆著，蓋蓋備用吧；
7、將餡料分成六份，面皮也分成六份（三十克的面皮，七十克的餡心，也有二八分成的，看各人喜歡吧）；
8、將餡料滾圓，餡皮按壓后，搟成圓片，將圓片包入餡料；
9、包好；
10、月餅模具里面撒些高粉，然后再將高粉倒出來；
11、將月餅壓出形狀；
12、放入烤盤上，烤箱220度先烤個5分鐘，然后取出刷蛋液。再烤5分鐘，看月餅表面光澤度考慮是否再刷一次蛋液，最后轉150度烤至上色就可以了。
飛雪有話說：
1、包好的月餅坯子，剛壓出來的形狀還是非常漂亮的。所以，如果你刷水（烤的時候防干），一定不要破壞月餅的紋路。
2、餡料炒制以一定越干，越好。放入冰箱冷藏的餡料，也會容易包。另外買現成的也不錯。
3、中秋要到了，DIY為家人做自己家的個性月餅吧。
