2012/2/8 17:31

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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紫莧菜的5種妙用-豬肉大蔥水餃

借助紫莧菜的美麗洋紅色，繼超萌的手搟面和無(wú)比勁道的涼皮之后，我又勇敢的挑戰(zhàn)了紫莧菜水餃和紫莧菜花卷，于是，我的‘夢(mèng)幻粉色美食之旅’到了花卷的階段，最終以悲劇告終，這個(gè)最后講。先說(shuō)紫莧菜汁水餃。我大愛(ài)紫莧菜汁的洋紅色，于是繼續(xù)用它做水餃。

我們想吃水餃的時(shí)候，就基本上是傍晚我提前把餡料與面團(tuán)備好，等著我夫下班甩開(kāi)袖子當(dāng)大廚。兩個(gè)人的水餃也費(fèi)不了多少時(shí)間，所以，還是不亦樂(lè)乎。包餃子的面團(tuán)要軟，揉勻后要餳一餳，基本上所有的死面團(tuán)都是要餳的，無(wú)論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。這次做的純?nèi)馔瑁眉內(nèi)庾鲳W，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，調(diào)料中少不了大蔥，而且加入調(diào)料的餡子要再分次打水，邊打邊順著一個(gè)方向攪拌上勁，這樣做出的餡子才成團(tuán)，適口而不柴不硬不干。豬肉大蔥水餃應(yīng)該算是最經(jīng)典的口味了吧。

原料：

面團(tuán)：紫莧菜汁、面粉。

餡料：豬肉泥、大蔥、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、花生油、香油。

做法：

1、紫莧菜汁與面粉和成稍軟的面團(tuán)，放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鐘。

2、大蔥切成蔥碎（可以稍微多一些），鍋里熱花生油，加姜片八角花椒小火熗香，撈出不要，關(guān)火。待油溫稍降，加入切好的蔥碎利用余溫稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不易多，順著一個(gè)方向攪上勁再加下一次。最后加入香油，餡子就做好了。

3、餳好的面滾長(zhǎng)，切成小劑子。撒干面粉，按扁，然后搟開(kāi)，中間稍厚，邊緣薄。

4、然后如圖包好餃子即可。倒數(shù)第二張圖是我的包法，比較丑陋，最后一張是我夫的包法，比較速度。

5、鍋里燒開(kāi)水，煮餃子即可。水開(kāi)后打入涼水，一共三開(kāi)鍋餃子就差不多熟了?？梢耘渌饽?，醋，香油，辣椒油蘸食。

（我包的）