客戶端
2012/2/8 17:28
肉桂卷and肉桂葡萄干卷
買完?yáng)|西，結(jié)完帳，我轉(zhuǎn)身就走了，幸好老公問(wèn)我，你買的東西放在哪里了，我的神啊，我這才發(fā)現(xiàn)，俺俺俺，沒(méi)拿東西，哈哈！以百米沖刺的速度跑了回去，看見(jiàn)一個(gè)保安正在撿我的東西，我大聲喝道：等等，等等，這是我的。給保安MM嚇了一跳，哈哈，叫我出示小票，我也不知道放在哪里了，就翻包，結(jié)果MM實(shí)在看不過(guò)去了，說(shuō)，算了，給你吧，哈哈！
最近從南到北的用金像面粉的好像都杯具了，不知道什么原因，都打不出膜了，呵呵！我也是，所以我現(xiàn)在都不敢用金像做吐司了，最多發(fā)半模，叫人煩的?。”緛?lái)大熱天做面包就是一個(gè)挑戰(zhàn)，這面粉還跟著較勁，不知道是什么原因！反正已經(jīng)有很多博友都遇到這種問(wèn)題，怎么辦！做不成吐司，我就用來(lái)做小面包吧！好在就剩下最后這點(diǎn)兒了。
兩種肉桂卷（16個(gè)量）方子來(lái)自《面包教科書(shū)2》
原料：
A：高筋面粉500g、白砂糖80g、鹽8g、脫脂奶粉20g、黃油100g、雞蛋150g、干酵母8g、肉桂粉2小匙、水210ml。
B：融化黃油50g、肉桂砂糖100g（將95g的白砂糖與5g的肉桂粉混合均勻）。
C：葡萄干70g。
準(zhǔn)備工作：
黃油，雞蛋室溫軟化備用；
將B中的黃油用微波爐融化備用；
將肉桂粉和白砂糖混合均勻備用；
將葡萄干放入溫水中泡軟備用。
做法：
1、后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，開(kāi)始一次發(fā)酵；
2、一次發(fā)酵后，排氣，將面團(tuán)分成兩份；
3、取出一份，搟成大的方形，將底部2cm處，搟薄，作為收口用；
4、刷上一層融化的黃油，留出2cm收口處不用刷；
5、均勻的撒上肉桂糖，收口處不撒；
6、從上向下卷起，捏緊收口處，整成圓柱形；
7、先從中間切開(kāi)，然后再分別將兩塊兒分成4份；
8、放入模子中，用手將面團(tuán)推開(kāi)，開(kāi)始二次發(fā)酵；
9、同樣，將另外一塊兒面團(tuán)也做相同的3-5的操作，在肉桂糖上均勻的撒上葡萄干，從上向下卷起，捏緊收口處，整成圓柱形；
10、同樣分成8份，開(kāi)始二次發(fā)酵；
11、二次發(fā)酵結(jié)束后，均勻的刷上蛋液；
12、放入到已經(jīng)預(yù)熱到210度的烤箱內(nèi)，12分鐘。
丸子小貼士：
1、這款面包相當(dāng)?shù)能?，操作的時(shí)候要有耐心，要手快；
2、切開(kāi)的時(shí)候，要從上向下一氣呵成，切出來(lái)的面會(huì)漂亮些；
3、二次發(fā)酵的時(shí)候使勁壓壓，成品會(huì)漂亮些，丸子就是沒(méi)舍得壓，最后有幾個(gè)都成了陀螺狀了，呵呵！
