2012/2/8 17:28

紫色透明——精致美食生活 blog

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做包子首先就是發(fā)面，一般發(fā)面的食物建議面軟一點(diǎn)，這樣比較好發(fā)，如果倍硬倍硬的面，那發(fā)酵粉很難撐破面皮，達(dá)不到滿(mǎn)意的發(fā)酵效果。不過(guò)今天的這個(gè)面被我和的有點(diǎn)太軟了，呵呵。

茴香餡·包子

原料：

發(fā)面：酵母粉5ml、面粉300克、水150克、溫水70克。

做法：（先發(fā)面）

1、酵母放入不高于35°的溫水中攪拌溶化；

2、慢慢倒入面粉中，邊到邊攪拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，請(qǐng)不要一下子都倒進(jìn)去，要邊倒邊攪拌。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?qǐng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)安排水量。攪拌成為圖中的樣子，北京話(huà)叫啰唆即可；

3、然后用手把面揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發(fā)酵約40-60分鐘；

4、發(fā)酵后，面團(tuán)應(yīng)該是未發(fā)酵前的2倍大。

原料：

餡料：茴香300克、肉餡100克、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、姜粉、香油、玉米油。

做法：（拌餡）

1、趁著發(fā)酵的時(shí)間，我們準(zhǔn)備餡料。首先把肉餡打散，然后加入鹽，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽順一個(gè)方向攪拌勻；

2、調(diào)好味道后加入適量的香油，拌勻后。慢慢加入清水，邊加入邊順一個(gè)方向攪拌上勁，成為粘糊狀；

3、茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末；

4、切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最后調(diào)好味道，淋上玉米油拌勻即可。