2012/2/8 17:26

烤焙一份溫暖心情…… blog

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胚芽餐包

表面不做裝飾的面包看起來(lái)太樸實(shí)了，拍出來(lái)也不好看，輪到咱的秘密武器上場(chǎng)了，我好不容易托人找到了烙鐵，此時(shí)不用更待何時(shí)。把烙鐵在火上燒幾分鐘，然后烙在面包上，聽(tīng)到“嗞嗞”的聲音證明火候合適，壓五秒鐘左右就行了。打上自家的標(biāo)，看誰(shuí)還敢冒充。這烙鐵不只可以烙在面包表面，芝士蛋糕、銅鑼燒之類(lèi)的點(diǎn)心也用得上。

原料：

中種：金像面包粉175克、即發(fā)干酵母3克、牛奶105克。

主面團(tuán)：金像面包粉35克、低筋面粉25克、胚芽15克、細(xì)砂糖20克、鹽3/4小匙、黃油20克。

因?yàn)槭桥R時(shí)改的，準(zhǔn)備不充分，直接結(jié)果就是發(fā)酵太快了。配方還可以再改進(jìn)，中種部分酵母要減到2.5克，牛奶也要換成水。配料時(shí)感覺(jué)我加的胚芽不少了，為啥打好面團(tuán)就看不出來(lái)了涅？

做法：

1、將中種原料放在一起揉成團(tuán)后，放冰箱冷藏過(guò)夜（我的面團(tuán)放了12小時(shí)）；

2、將中種取出后，無(wú)需回溫，與主面團(tuán)原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展表面光滑；

3、加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，松弛30分鐘；

4、松弛后的面團(tuán)分割成60克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘；

5、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后壓薄底邊，自上而下卷成條；

6、將面團(tuán)放在涂過(guò)油的熱狗烤盤(pán)上，在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵；（無(wú)熱狗烤盤(pán)直接放在平烤盤(pán)上即可。）

7、最后發(fā)酵結(jié)束，送入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100l4j8.html