2012/2/8 17:24

平常禪 blog

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碧綠餅

原料：

韭菜250克、面粉400克、水適量、鹽1小匙。

做法：

1、韭菜洗干凈后切碎，入料理機(jī)中打碎成汁待用；

2、面粉中加入一小匙鹽和適量的水調(diào)成濃稠的糊狀，倒入韭菜汁和渣，順一個(gè)方向調(diào)勻。面糊稠度以舀起來，滴下剛成線為佳。然后醒20分鐘；

3、平底不粘鍋入油，用湯勺將面糊舀入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使面糊均勻攤于鍋底。中火將其煎至兩面呈金黃色，稍微硬些口感更好。

貼心建議：

1、面糊醒的時(shí)間不是非常固定，如果時(shí)間不充裕，少醒些；反之，多醒些。醒的時(shí)間越久，餅越筋道。有時(shí)間的話，我也常醒半個(gè)小時(shí)以上。

2、打韭菜汁的時(shí)候，要稍微加點(diǎn)水，否則難以出水。

3、韭菜汁連渣一起入餅，營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且并不影響口感的細(xì)膩。

4、第一次調(diào)面糊時(shí)，要細(xì)心，水慢慢加，以免面糊太稀。

5、此餅強(qiáng)烈推薦，雖與菠菜餅有異曲同工之妙，但是比后者多了濃郁的香味。某位小盆友，一口氣吃了6塊，直嚷好吃。強(qiáng)人啊。

小常識(shí)：

俗話說春日佳蔬韭為先。可見韭菜對(duì)于春季養(yǎng)生的重要性。韭菜系百合科多年生草本植物，其營(yíng)養(yǎng)豐富，超過白菜、油菜、包菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有的瓜茄類蔬菜。

韭菜還有很高的藥用價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，韭菜含有較多纖維素，進(jìn)食時(shí)能鍛煉嚼肌，增進(jìn)胃腸消化功能，促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘、預(yù)防齲齒，還能增加糞便量，改變腸道菌群，減少糞便中的有毒物、致癌物質(zhì)與腸黏膜接觸。此外，韭菜的根、籽可入藥，常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等癥。李時(shí)珍稱贊韭菜“乃菜中最有益者”。

藥理分析還證實(shí)，韭菜中所含的揮發(fā)性精油及含硫化合物，既可使韭菜具有特殊的香味，又有降低血脂作用，對(duì)治療高血壓及冠心病也有一定的療效。另外，春季的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。中醫(yī)專家建議，春季應(yīng)食韭，提高自身免疫力。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100d20o.html