2012/2/8 17:24

飛雪無霜的美食博客 blog

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韭菜餃子：決定餃子成敗的六個(gè)關(guān)鍵因素

原料：

豬肉600克、韭菜500克、鹽25克左右、油30克、雞蛋三個(gè)、餃子皮3斤。

做法：

1、豬肉絞成肉泥，韭菜切成末，雞蛋三個(gè)打散放入盆中，加入油和鹽攪拌好即可。如果想味道更鮮一些，放一些雞粉哦；

2、攪拌好的餡；

3、將一個(gè)餃子皮加入少許餡料；

4、包好。

做好一個(gè)餃子有哪些決定性的因素呢？

1、首先餃子皮的選擇上。一般人都會(huì)在家自己動(dòng)手做餃子皮。那么這個(gè)面一定要和得有筋道，越筋道的面片出來的餃子皮越有嚼頭，好吃。我這么多餃子皮是別人代加工的應(yīng)該在一百大幾十個(gè)這樣子。

2、豬肉的選擇。豬肉一定要買菜場(chǎng)里的黑豬肉，三成肥，七成瘦的，那個(gè)肉做出來不僅鮮，而且香。要求高的，自己買回家剁，也可以去菜場(chǎng)請(qǐng)別人代絞，我們這兒是一斤5毛錢。千萬不要買現(xiàn)成的絞肉，那個(gè)味道不鮮，而且不知道里面究竟放了哪些東西在里面，還很咸。有人喜歡在絞肉的時(shí)候放在蔥和姜末增香，但我覺得放了韭菜的話，這兩者可以省略。

3、配菜的選擇?？梢赃x擇芹菜，韭菜，大白菜。甚至粉絲，蝦皮，木耳都是不錯(cuò)的選擇。那么在選擇的時(shí)候我們一定要選擇新鮮的，最好是農(nóng)家長(zhǎng)的，比如現(xiàn)在的韭菜，農(nóng)家的那個(gè)不太愛出水，包出來香。

4、包出來的餃子成型要好。一般包餃子的形狀也是多種多樣，我們覺得餃子要小巧，一般一嘴吃半個(gè)為宜。因?yàn)槲覀兗匆紤]到吃的方便，也要考慮到包餃子者的方便。

5、煮餃子的水最為關(guān)鍵。一定要寬湯下餃子。水開后，餃子下入鍋中，再次煮開后，加少許涼水，等再開，這餃子就算熟了。那么為了保持餃子的完整性，你可以在水中放少許的油和鹽可以讓餃子不會(huì)破相。

6、吃餃子的時(shí)候，選擇的醋為關(guān)鍵。醋一定要選擇香醋。就比如我們這邊常賣的鎮(zhèn)江香醋，入口即醇又香。做好的餃子可以一個(gè)一個(gè)放冰箱冷凍10分鐘，然后扎在方便袋中。隨吃隨取。非常方便。

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