2012/2/8 17:24

這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前。

貼心建議：

1、第一步香料入水浸泡的目的，既為了除塵，也為了后面熬制的時(shí)候不糊不焦，有利于香味最大程度浸泡入油中。

2、干辣椒在用之前一定洗干凈并除掉里面發(fā)霉的部分。另外干辣椒不容易粉碎，如果用剪刀剪斷，再油焙變脆后，即使光用刀背，也容易讓辣椒成碎。

3、粉碎香料的種類(lèi)和量可以根據(jù)自己的需要。

4、熬制香味油的時(shí)候，油量根據(jù)自己需求，多點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系。油倒入鍋中后就可以入瀝干水的香料，用小火蓋上蓋子慢熬，有時(shí)間的話可以熬40-50分鐘。其中草果要拍開(kāi)。小火慢熬的目的是讓香味最大程度進(jìn)入油中。這個(gè)油一次可以多熬些，裝瓶保存，拌面炒菜都絕佳。

                看看我10天前熬的香味油

5、最后一步油潑辣子，有兩個(gè)非常重要的關(guān)鍵環(huán)節(jié)一定要注意：首先，辣椒和香料都已經(jīng)是炸過(guò)，所以二次入油的溫度一定不能高，否則辣椒容易焦掉；其次，水的作用是降溫，但不要多哈，這也是當(dāng)?shù)乩习傩盏牟煌鈧鞯拿卣兄弧?/P>

6、有些朋友害怕油潑辣椒的時(shí)候有危險(xiǎn)，其實(shí)不會(huì)的，至少這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)不比烹飪一道菜肴高。另外，就我個(gè)人而言，我還是喜歡爐火操作這一切，而不是微波爐。畢竟，香味油的熬制需時(shí)較長(zhǎng)，火力控制也重要，而這一切還是爐火比較靠的住，個(gè)人認(rèn)為也安全些。（根據(jù)網(wǎng)友提示，俺重申下安全注意事項(xiàng)。沒(méi)有下過(guò)廚滴，或者18歲以下滴，請(qǐng)不要嘗試^_^）

7、我的用油——很多朋友詢(xún)問(wèn)用油的問(wèn)題。我用的是玉米油，有時(shí)也用芥花油、調(diào)和油。家中有什么油我就用什么。只要不是香油就行。因?yàn)橄阌筒粌H容易串味，而且不耐高溫。溫度略高，容易變黑和變苦。所以不建議用香油。大豆油也可以。曾經(jīng)我用過(guò)，沒(méi)感到差異。

有朋友詢(xún)問(wèn)是否可以用菜籽油。我以為看你個(gè)人實(shí)際情況而論。如果你不嫌菜籽油貴，而且味道特殊的話，你就用。至于川式廚師講究用菜籽油潑辣椒，主要是取味，對(duì)此，我想畢竟我們不是專(zhuān)業(yè)人士，味覺(jué)、嗅覺(jué)都不專(zhuān)業(yè)，油的這點(diǎn)區(qū)別光憑我們，是分辨不出來(lái)滴^_^

8、潑好的辣油最好放置24小時(shí)候再吃，即不燥，又有油色。我圖片中的是剛熬出來(lái)的辣椒，色澤還不夠亮。

8、這個(gè)油潑辣子的味道不是一般的贊，尤其是涼皮、米皮的絕配。但是與川菜并不一定合味，因?yàn)樘懔?，反而容易奪了菜肴的風(fēng)采。

自己晾曬干辣椒

趁紅辣椒2元多的時(shí)候，我買(mǎi)了1.5斤，曬出來(lái)有半斤多。如今，市場(chǎng)上這樣的干辣椒要20多元一斤，MS還象在鍋里走過(guò)一遭。所以還是自己弄放心，沒(méi)有蘇丹紅，價(jià)格也便宜，還方便的很。想吃時(shí)，從陽(yáng)臺(tái)上拽一個(gè)下來(lái)就可以了。

做法：

買(mǎi)來(lái)的辣椒不要洗，然后用細(xì)繩將蒂逐個(gè)打結(jié)捆住，掛在陰涼通風(fēng)處。千萬(wàn)不要淋到雨。1個(gè)月后就可以了。我反正也閑著，就一直扔在陽(yáng)臺(tái)上，這是三個(gè)多月的樣子。

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