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2012/2/8 17:23
三角豆沙包：面團(tuán)離你只有一步之遙（給面食新手）
原料：
低粉250克、酵母4克、鹽1克、白糖5克、油10克、水120克左右。
內(nèi)餡：
豆沙餡。
做法：
1、所有材料揉成面團(tuán)；
2、分成20克一份的小劑子；
3、豆沙也同樣分成10克相同大小的劑子（一般是面團(tuán)的一半份量即可）；
4、取其中一個(gè)小面團(tuán)搟平搟圓；
5、放入豆沙；
6、包成三角形，醒30分鐘，冷水上籠蒸20分鐘。
飛雪有話(huà)說(shuō)：
1、面團(tuán)要揉至光滑。
2、豆沙可以用自制的，也可以超市買(mǎi)的。但超市買(mǎi)的一般偏甜。
3、為了防止包子出籠的時(shí)候，會(huì)粘鍋，蒸籠上一定要涂油。包子底部一定要灑粉，可以有效防止這個(gè)問(wèn)題。
從表面上看咱們做饅頭，包子，包括面包。無(wú)非就是揉面，發(fā)酵，蒸制（烤制）?？墒?，讓很多新手最不解的是：辛辛苦苦做出來(lái)的面點(diǎn)，為什么到蒸這一關(guān)，就開(kāi)始變形，出問(wèn)題了呢？
我個(gè)人感覺(jué)，你的步驟不錯(cuò)?？墒?，如果到最后一步蒸出來(lái)還不漂亮。那就是你之前揉面出了問(wèn)題。一個(gè)好的面團(tuán)坯子，注定了，他的結(jié)果就是完美的。我們看到外面的面包房，包子鋪，從來(lái)都不會(huì)失敗。當(dāng)然，如果失敗了，還賣(mài)給誰(shuí)??？所以，對(duì)于大量制作的他們，一定要有好的面團(tuán)坯子，才不會(huì)失敗。如果你做的包子，遇到了變形，回縮，外表不美觀，有好多小硬斑。這一切的一切，都要回過(guò)頭看看，你的面團(tuán)坯子是不是完美的。我之前也做過(guò)很多不完美的面團(tuán)坯子。最終的結(jié)果，是不管冷水蒸，熱水蒸，蒸籠上放布，或者不放布，時(shí)間到立即開(kāi)蓋，還是不開(kāi)蓋?？墒墙Y(jié)果都是那么的難看。于是回過(guò)頭來(lái)，我又開(kāi)始琢磨起這面團(tuán)來(lái)了。才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)最重要的就是這塊面團(tuán)。只要揉好了，基本上你心里就有數(shù)了。那么面團(tuán)其實(shí)有兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵后，還要再揉好再發(fā)酵。
飛雪覺(jué)得最簡(jiǎn)單的方法，就是你直接面團(tuán)揉好后，就包，然后醒，最后蒸。第一，咱們省時(shí)間吧。第二，最起碼你省去了第一次發(fā)酵后，面團(tuán)內(nèi)部氣洞還要揉回原來(lái)的樣子。很多人就是這一步，沒(méi)有充分揉好，才導(dǎo)致下面的步驟一錯(cuò)再錯(cuò)，結(jié)果自信心受到打擊，而不愿意再接觸面團(tuán)了。所以做包子的關(guān)鍵，就是包之前這塊面團(tuán)的品質(zhì)，好的品質(zhì)決定好的包子。有興趣的朋友們，可以試試看，先從揉面揉好做起。。。。。那么什么樣的面團(tuán)，才是揉好的面團(tuán)呢？這個(gè)絕對(duì)是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)問(wèn)題。你可以嘗試著揉5分鐘和揉10分鐘蒸出的效果。
一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)表面光滑，有光澤，手摸上去軟軟的，容易塑型。就可以了。當(dāng)然你也不能象面包一樣，揉出大片薄膜。因?yàn)楫吘故侵惺降拿纥c(diǎn)，咱們還是照中式的做法去做就好了。有了比較相信你就會(huì)知道什么樣的面團(tuán)才是合格的面團(tuán)了。
