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家常烙餅詳解

2012/2/8 17:19

CANDEY
CANDEY blog
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家常烙餅詳解

家常烙餅詳解

原料:

面粉200克、開水(70-80℃)80克、涼水50克。

輔料:

油1湯匙、鹽1茶匙、蔥花20克。

做法:

1、面粉中一邊沖入開水,一邊快速攪勻,粗略揉勻后,一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水,用拳頭不斷將水“扎”入面團(tuán)中,少量多次,直至面團(tuán)非常濕軟,有良好的延展性,扣上盆,松弛30分鐘;

2、將面團(tuán)均勻搟長搟薄;

3、在搟好的面皮上淋上油,抹勻;

4、均勻撒上鹽,撒上蔥花;

5、從一端開始卷起,收口捏緊;

6、卷好后,分成兩等份;

7、取其一,兩頭捏合,豎起,雙手由兩端向中央按壓成餅;

8、兩個(gè)都做好后,摞在一起,輕輕搟開搟圓;

9、平底鍋倒入少許油,燒熱后放入餅坯,中小火煎半分鐘至一面定型,翻面再煎一下,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,烙至兩面均勻上色金黃。

家常烙餅詳解

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