2012/2/8 17:19
家常烙餅詳解
原料:
面粉200克、開水(70-80℃)80克、涼水50克。
輔料:
油1湯匙、鹽1茶匙、蔥花20克。
做法:
1、面粉中一邊沖入開水,一邊快速攪勻,粗略揉勻后,一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水,用拳頭不斷將水“扎”入面團(tuán)中,少量多次,直至面團(tuán)非常濕軟,有良好的延展性,扣上盆,松弛30分鐘;
2、將面團(tuán)均勻搟長搟薄;
3、在搟好的面皮上淋上油,抹勻;
4、均勻撒上鹽,撒上蔥花;
5、從一端開始卷起,收口捏緊;
6、卷好后,分成兩等份;
7、取其一,兩頭捏合,豎起,雙手由兩端向中央按壓成餅;
8、兩個(gè)都做好后,摞在一起,輕輕搟開搟圓;
9、平底鍋倒入少許油,燒熱后放入餅坯,中小火煎半分鐘至一面定型,翻面再煎一下,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,烙至兩面均勻上色金黃。