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2012/2/8 17:18
水果蛋糕卷
原料：
A.蛋黃3個、細砂糖45克。
B.蛋白3個、細砂糖45克。
C.低筋面粉90克。
D.糖粉適量。
餡料：淡奶油120克、細砂糖12克、水果適量。
蛋糕體原料烤一盤蛋糕后還有些剩余，可擠在烤盤上做手指餅。
模具：28×28cm正方形蛋糕卷烤盤（底邊實長25cm）。
做法：
1、烤盤墊紙，蛋黃與蛋白分離并分別放在不同的容器里，低筋面粉過篩備用。
2、蛋黃打散，加入細砂糖打至顏色變淺的濃稠狀（圖1）。
3、蛋白打散，分3次加入細砂糖打至干性發(fā)泡（圖2）。
4、將1/3蛋白放到蛋黃糊中（圖3）拌勻后，加入剩余的蛋白中（圖4）拌至殘留一些白絲的大理石狀（圖5）。
5、加入過篩的低筋面粉（圖6）拌勻（圖7）。
6、將面糊盛入裝了直徑1cm圓口花嘴的裱花袋里，擠到烤盤中，表面篩一層糖粉，過1分鐘后再篩一次糖粉（圖8）。
擠斜條時，先擠對角線定好位，再擠兩側(cè)會比較容易擠得工整。
7、送入預熱170℃的烤箱里，中下層，上下火，15分鐘左右。
8、出爐后立即從烤盤中取出來，放到烤網(wǎng)上，撕開四周的烘焙紙，晾涼（圖9）。
9、淡奶油里加細砂糖，打發(fā)。
10、蛋糕放涼后，另取一張烘焙紙，將蛋糕倒扣在上面，在準備卷的起點處隔一定距離劃兩刀，底部不劃斷，在終點處斜切斷一刀，以利蛋糕卷收尾。
11、在蛋糕體上抹適量餡料，放上水果丁，往奶油里按一按，自下而上卷起來，用烘焙紙包好，放冰箱里冷藏定型30-60分鐘，食用前切件即可。
我用的水果是草莓、彌猴桃、芒果、香蕉，香蕉切好后表面淋了檸檬汁以免變黑。使用前將水果表面水分吸干。
烤盤尺寸跟我的不同的話可換算一下，量下你家烤盤的尺寸，算出底面積，然后除以我烤盤的底面積，用得出的數(shù)去乘原料的數(shù)量就可以了。
