2012/2/8 17:17

老魚家的戲 blog

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全蛋奶吐司

就用戲戲第四次試驗(yàn)得相當(dāng)成功的“全蛋奶吐司”來(lái)做一個(gè)例子吧，250克粉，19分鐘，方子我自己做了一些改動(dòng)，但效果非常好。

原料：高粉250克、白糖40克、雞蛋20克、鹽5ML、干酵母10ML、黃油25克、牛奶145克。

烘焙：165度，上下火，35分鐘。

先將所有材料準(zhǔn)備好，需要注意的是，現(xiàn)在用的大多數(shù)是干酵母，需要先醒發(fā)。

這個(gè)方子中，先用70克牛奶把干酵母融化，輕輕攪拌為無(wú)明顯顆粒后，靜止5分鐘，軟化后才能加入面粉內(nèi)攪拌。很多人認(rèn)為用30-40度的水融化酵母最理想，如果是冬天，需要先將水或牛奶稍稍加熱再融化酵母。

如果是手工揉面，此時(shí)可適量在水中加入少量白糖，因?yàn)樘悄芙o酵母提供營(yíng)養(yǎng)，但糖量太多反而會(huì)抑制酵母恢復(fù)活力，所以不宜太多。

19分鐘快速揉面，還是看圖說(shuō)話吧，我在做圖的時(shí)候，已經(jīng)盡量寫得很詳細(xì)了。

1、干性材料包括：面粉、奶粉、糖等。濕性材料包括：水、牛奶、雞蛋、融化的酵母等；

2、整個(gè)過(guò)程僅用了一共用了26分鐘，其中機(jī)器運(yùn)行時(shí)間為19分鐘，機(jī)器休息時(shí)間為7分鐘。大玲同學(xué)手工揉面150克，在26分鐘時(shí)，尚未形成面筋；

3、開始的5分鐘和結(jié)束的2分鐘，均要選擇慢檔。開始時(shí)選擇1檔可以令面粉少飛揚(yáng)且能使材料發(fā)布均勻；結(jié)束時(shí)的慢檔要視面團(tuán)成筋來(lái)決定1檔或2檔，但攪拌的時(shí)候千萬(wàn)不要超過(guò)2分鐘，防止打過(guò)；