2012/2/8 17:15
說(shuō)心里話,我一直覺(jué)得麻食和面疙瘩差異不大,都是切成疙瘩,只不過(guò)前者考究點(diǎn),是需要用手把面疙瘩一個(gè)個(gè)壓成邊卷起來(lái)的面殼。但是這點(diǎn)區(qū)別,除非是當(dāng)?shù)厝?,或飲食界人士,抑或?qū)︼嬍澄幕芯坑兴煸劦娜耸浚駝t是難以真正辨識(shí)的。所以,我的家人,吃這麻食N多次了,無(wú)論我如何糾正,仍然稱其為“面疙瘩”。
原料:
菠菜半斤、面粉、雞蛋2個(gè)、西紅柿2個(gè)、黑木耳少許?! ?/P>
做法:
1、榨翡翠汁。菠菜洗干凈后,用料理機(jī)榨出菜汁,并用其和面,加一點(diǎn)鹽,和出的面顏色是綠色的。和好的面餳上20分鐘;
2、煮湯汁。與翡翠蒜蘸面同樣的西紅柿炒蛋,但是湯要多些,因?yàn)槁槭承枰獪?。并放入已?jīng)發(fā)好的黑木耳,調(diào)好味道;
3、做麻食。將餳好的面在面板上邊撒面粉,邊搟成厚餅狀,切成條,切成?。蓞⒁?jiàn)老北京炒疙瘩)。用大拇指按住在面板上一推成窩窩狀。這就是麻食生胚。有些巧手的媳婦,會(huì)用干凈的草帽、梳子、壽司簾、洗菜的筐等隨手之物,搓出好看的花紋來(lái);
4、煮麻食。水開(kāi)后,放入麻食,蓋蓋煮,扎三遍水至熟。然后把麻食撈出,分碗裝上,澆上做好的湯汁,開(kāi)吃吧。
小貼士:
1、菠菜榨汁時(shí),要切碎并最好加點(diǎn)水,才容易出汁。
2、面和的要略微硬一些才好吃。
3、正宗的麻食的湯汁需要黃花菜,可是這東西,人人都知道不對(duì)勁,所以還是以健康為第一要訣。而且我以為,只要合口就行,所以你可以用自己喜歡的方式調(diào)制湯汁,甚至如意粉一樣的吃法,或者如一般面條一樣打鹵、炸醬、涼拌,隨你喜好,我看都成。
4、一次可以做多點(diǎn),與餃子一樣凍在冰箱里,想吃的時(shí)候抓一把來(lái)煮,營(yíng)養(yǎng)又健康。我就是經(jīng)常這樣弄。
小常識(shí):
春天排毒去火養(yǎng)肝,需多吃菠菜。
春天的菠菜嫩而鮮,是最好吃的時(shí)節(jié)。菠菜具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血等作用,對(duì)春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。加之,菠菜質(zhì)滑而利,又性冷,既能滑腸,又能解熱毒,使熱與毒盡從腸胃而出。菠菜富含葉酸,能降低心血管疾病的發(fā)病率,此外,菠菜中的鐵類及微量元素,可以達(dá)到補(bǔ)血作用。