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2012/2/8 17:15
炸香椿魚(yú)兒
香椿應(yīng)該算是真正的“食得其時(shí)，食得其鮮”的春天應(yīng)季菜。記得小時(shí)候，很多人家的屋前院外都有棵香椿樹(shù)。每年的陽(yáng)歷4、5月間，原本干巴巴的香椿樹(shù)上就會(huì)冒出一簇簇的香椿芽?jī)?，昭告著我們：春，?lái)啦！大人們也絕不會(huì)錯(cuò)過(guò)食用香椿的大好時(shí)機(jī)，頭茬兒的香椿芽?jī)嚎倳?huì)在第一時(shí)間被人們摘下來(lái)，甭管它們長(zhǎng)得有多高！如果下手慢了點(diǎn)，你家的香椿很可能就會(huì)被嘴饞的鄰居們“偷”走嘍^0^
打小兒我就是個(gè)極有口福的人，因?yàn)槲矣袀€(gè)能干的、勤勞的媽！不管是應(yīng)季的、傳統(tǒng)的、特色的，還是上臺(tái)面的大菜或是小吃點(diǎn)心，我媽總會(huì)用她那雙巧手滿足我們的口腹之欲。像什么炸香椿魚(yú)兒、瓤豆角、炸元宵、驢打滾兒、粽子、臘八粥、糊塌子……這些美味在我家是永遠(yuǎn)落不下趟兒的。所以現(xiàn)在，我總能在第一時(shí)間敏感地意識(shí)到該享用什么樣的美味了！小時(shí)候就是為了吃而吃，而現(xiàn)在，更多的還有一種對(duì)舊日的懷念。每當(dāng)我媽準(zhǔn)備炸香椿魚(yú)兒的時(shí)候，我就哪兒也不去，專門站在一旁等著美味出鍋兒啦！當(dāng)?shù)谝粋€(gè)香椿魚(yú)兒被夾出來(lái)，還不等她放到盤子里，我就直接用手接過(guò)來(lái)，顧不得燙，趕緊貪婪地咬上一口！黃澄澄的面糊裹著香氣馥郁的香椿，那種滋味，真的是永遠(yuǎn)令人回味……
現(xiàn)在可以自己做香椿魚(yú)兒了，萱萱也可以像我小時(shí)候一樣品嘗媽媽出品的美味。今兒個(gè)她一邊滿足地吃一邊說(shuō)：媽媽，咱們很久沒(méi)吃香椿魚(yú)兒啦……
香椿魚(yú)兒的得名應(yīng)該是它的形狀類似小魚(yú)吧？其實(shí)炸出來(lái)的香椿形狀很不規(guī)則的。不過(guò)叫什么并不重要，好吃才是王道！香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感會(huì)很充實(shí)，完全看個(gè)人的喜好。我喜歡小時(shí)候飽滿的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜歡酥脆口感的話可以在調(diào)面糊的時(shí)候減少面粉的分量，再適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉和色拉油。
原料：
香椿芽80克、面粉100克、水90克、雞蛋1個(gè)、鹽1/2小匙。
做法：
1、香椿取嫩芽部分洗凈瀝干；
2、入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分；
3、面粉加鹽和水?dāng)噭蚝螅蛉氲耙喊鑴?。之后靜置一會(huì)使面疙瘩消失；
4、將香椿放入面糊中掛糊；
5、鍋中倒油，6成熱時(shí)夾入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黃；
6、炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多余的油分。食用時(shí)可搭配椒鹽。
Tips：
1、鮮香椿中含有亞硝酸鹽，用沸水燙一下后可以大大降低其含量。當(dāng)然適量食用沒(méi)什么危害，不必恐慌；
2、喜歡酥脆的話在攪面糊的時(shí)候就不要過(guò)度攪拌，否則會(huì)影響口感；
3、面糊中也可以加入少許的花椒粉或五香粉，增添風(fēng)味。
