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2012/2/8 17:15
周末了，為大家推薦一道健康無(wú)需任何添加劑的魚(yú)丸，特別適合孩子和老人，因?yàn)闆](méi)有添加劑，也沒(méi)有刺。飲食的健康，我們可以通過(guò)DIY，盡力去創(chuàng)造；而情感的健康，也離不開(kāi)自我主動(dòng)的除塵及去腐存真，如此，才能時(shí)刻保有真實(shí)的心和真誠(chéng)的情。
今天周末，白天工作會(huì)很忙，所以提前預(yù)祝朋友們周末海皮哈。
原料：
鯊魚(yú)半斤（或別的刺少的魚(yú)）、豬肉餡3兩、生粉、肥肉泥1兩。
做法：
1、打魚(yú)泥。這是至關(guān)重要的一個(gè)步驟。用刀（或湯匙）把魚(yú)肉順著紋路刮下來(lái)，然后用刀背剁碎（要盡量剁爛哈），這就是魚(yú)蓉。（最好是用刀背剁，這樣不會(huì)破壞魚(yú)肉纖維，如此做好的魚(yú)丸筋道，有整體感。如果偷懶改用料理機(jī)打碎或刀刃剁碎魚(yú)肉，那么在后面摔打魚(yú)蓉時(shí)一定要加倍摔打，直到打出彈性和粘性。）魚(yú)蓉中加入肥肉泥、1茶匙鹽、1個(gè)蛋清、半大匙生粉順一個(gè)方向攪勻。然后開(kāi)始準(zhǔn)備摔打吧。我摔了沒(méi)有100次，也有大幾十次，一直摔打到一把就能將魚(yú)泥抓起，而且魚(yú)泥感覺(jué)非常有彈性粘稠為止。這樣做好的魚(yú)丸有彈性，口感好。（如何判斷魚(yú)泥是否可以了呢？我的經(jīng)驗(yàn)是達(dá)到牽一發(fā)動(dòng)全身地步，即抓起點(diǎn)魚(yú)泥，感覺(jué)全部魚(yú)泥都能帶起來(lái)，如此就差不多了）
小貼士：
1、生粉要適量。太多了，沒(méi)有魚(yú)味，口感也不好；太少的話(huà)，新手包起來(lái)有困難。
2、市售的魚(yú)丸最大特點(diǎn)是Q彈，味美。鮮美很容易解決，商家都是用味素，我們只要食材新鮮，不用味素照樣鮮美。Q彈呢，商家多用的是食用膠和凝固劑，而我們只要花些力氣，不斷摔打，也能有這化學(xué)品的效果。不信，你試一試，只需要用點(diǎn)心思和氣力。
3、魚(yú)盡可能選刺少的。如果沒(méi)有這個(gè)條件，那么剁魚(yú)泥的時(shí)候，底下墊塊豬皮，此法有利于剔除一些細(xì)小的魚(yú)刺。
2、做包餡。豬肉餡中加入適量的生抽、白糖、鹽、料酒順一個(gè)方向攪拌出膠。調(diào)味的要點(diǎn)是通過(guò)白糖和生抽提味，不要咸，要有鮮味。按餃子餡和，也可以。但是絕對(duì)不能加菜啊。水也要少。如果第一次做，建議餡中先不要放水，否則魚(yú)肉粘性不夠的話(huà)，丸子容易開(kāi)裂。
3、包魚(yú)丸。將豬肉餡搓成一個(gè)個(gè)小圓球，不要大啊，估摸著只有魚(yú)丸的一半就可以（否則魚(yú)丸包不住餡）。然后表面撒一層生粉（如此魚(yú)肉才不會(huì)分家）。做魚(yú)丸。抓一把魚(yú)蓉在手心，手輕握起來(lái)，讓魚(yú)蓉從拇指食指處出來(lái)，形成一個(gè)圓球形，然后在中間放餡，封口，用小勺子刮起來(lái)，放入盛滿(mǎn)水的微沸的鍋中即可。（看圖吧）
4、煮魚(yú)丸。魚(yú)丸入鍋要用微沸的水，小火煮，否則容易散開(kāi)。等全部擠下鍋后，開(kāi)中火，煮沸。魚(yú)丸浮上水面即熟，調(diào)入鹽、醋、胡椒粉、蔥花，開(kāi)始吃吧。一次做的多的話(huà)，可以撈出來(lái)，放入冷水中待涼后，撈出裝袋，放入冰箱冷凍保存。煮魚(yú)丸的湯一定不要倒啊，非常鮮美，用做底湯十分適合。
哇哇，這一大篇字碼完，可是累死我了，希望朋友們都能做出好吃健康的魚(yú)丸來(lái)。
