2012/2/8 17:12

人間煙火：事無事，味無味 blog

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蕓豆糕，老北京的名小吃。若追溯起源，皇帝的年代就有了，是典型的宮廷小點，與豌豆黃齊名。

其實蕓豆糕原本屬于老北京的民間小吃。盛行于街頭巷尾。據(jù)說通常是有小販背一圓木桶，上蒙白布，內(nèi)裝白蕓豆泥，可做成帶餡的小餅和蘋果，亦可這樣用云豆泥包上餡料，大多是紅豆沙或山楂糕，揉成團，逐個摁在月餅模子里，然后磕出。小巧玲瓏，煞是好看。

蕓豆糕色澤雪白，質(zhì)地柔軟，吃在嘴里香甜爽口，軟而不膩。

后來據(jù)說是因了慈禧聽到大街上的叫賣聲，引入宮中，一吃則欲罷不能。于是把此人留在宮中，蕓豆糕變成了慈禧的御用甜點。

蕓豆糕與豌豆黃，艾窩窩一樣，通常是清明時節(jié)的小吃。

蕓豆糕

原料：

白蕓豆、水比例1：3、冰糖適量、紅豆沙。

做法：

1、白蕓豆加足夠水浸泡至少一夜，然后剝?nèi)テぃ尤兜乃?，放入砂鍋大火煮開，小火煮1小時以上，2小時左右，把白蕓豆煮的很綿軟。然后等稍微涼一些，倒入料理機，打成泥（圖1、2、3）；

2、炒鍋熱少許油，或者不加油也行。然后倒入打成泥的白蕓豆。加冰糖適量，大火熬開，轉(zhuǎn)小火，不停的攪拌，直到熬至水份差不多收干（圖4），但不要熬太干，因為在變涼的過程中，還會蒸發(fā)很多水份。若不小心炒太干，可再加水，從新炒一下。然后放入保鮮盒密封冷藏，可放2周（圖5）。紅豆沙同理操作（圖6），只是紅豆不用去皮，直接熬爛打成泥然后炒沙即可。也可參考這里洗沙的詳細操作；

3、我用的50g的月餅模。所以取30g白蕓豆沙，20g紅豆沙，然后包起，收口，團成團即可。也可用紅豆沙在外面，把白蕓豆沙當作餡。至于白與紅的比例，看自己喜歡隨意即可；（圖7、8、9）

4、放入刷了油的月餅模子，摁平。然后壓出，擺盤即可。（圖10、11、12）