2012/2/8 17:12

茶的烘焙小記 blog

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麥香撲鼻--黑麥吐司

這個(gè)包包是在偉大的母親節(jié)做的，獻(xiàn)給我最最親愛的老媽，因?yàn)槔蠇屖歉乙粯邮强梢猿悦姘热盏娜耍呛?，所以比起華麗的蛋糕這個(gè)更適合吧可惜她遠(yuǎn)在老家，吃不到，請(qǐng)?jiān)徟畠旱牟恍⑾麓位丶仪耙欢ㄗ龊贸缘膸Ыo老媽彌補(bǔ)一下包包做的時(shí)候就能聞到很濃郁的麥香，吃上去口感會(huì)比較粗，不過個(gè)人很喜歡，而且少見的回味不會(huì)發(fā)酸，反而有點(diǎn)甘甜，讓我忍不住吃了好多。

原料：

高粉145g、黑麥濃縮粉145g（我買的這個(gè)粉粉里含有麩皮、未粉碎的燕麥等雜糧）、糖30g、鹽5g、奶粉12g、蛋23ml、水150ml、酵母5g、奶油25g。

做法：

1、酵母溶于水，靜置5分鐘，除奶油外其余材料混合成面團(tuán)，面團(tuán)揉至光滑后再加入奶油揉至面團(tuán)完全擴(kuò)展；

2、基礎(chǔ)發(fā)酵1小時(shí)，溫度28度，濕度75%；

3、取出面團(tuán)等分成2份，滾圓，松弛15分鐘；

4、整形：取一塊面團(tuán)，用搟面杖搟開成橢圓面皮，翻面再搟一次，面皮上面長邊下折1/3，下面長邊上折1/3，搟開，翻面再搟開，最后翻回來，由一頭卷起，收緊收口，碼入烤模；

5、二次發(fā)酵1小時(shí)，溫度38度，濕度85%；

6、生胚發(fā)至8分滿，入爐180°C，烘烤35分鐘出爐。

原文地址：http://woshichacha.blog.sohu.com/87134968.html