2012/2/8 17:12

茶的烘焙小記 blog

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紅酒干果卷

沒時(shí)間做包的日子里，俺還是沒忍住去買了吃，結(jié)果卻有意外發(fā)現(xiàn)---公司隔壁的寫字樓里開了一家小小的日式面包店。包包的吃口都不錯(cuò)，我很喜歡，也很有日式的特點(diǎn)：精致、細(xì)膩，基本一款簡簡單單的黃油卷也泛著超級(jí)誘人的金黃色澤，納悶自家怎么就做不出那么漂亮的顏色呢 疑惑 看來茶還有很長的路要走呢……找到這樣一家店的好處不僅是能吃上好吃的包，更重要的一點(diǎn)是還能借鑒跟學(xué)習(xí)，這款紅酒干果卷就是在吃了他們家的紅酒核桃吐司后做的，但是內(nèi)部組織卻沒有他們家吐司那樣的淡淡酒紅色，下次試試看用紅酒代替全部的水是不是會(huì)有所改觀 不懂 內(nèi)餡的話其實(shí)不必拘泥，茶平常不愛吃干果，所以秉著多吃干果對(duì)身體有益的原則，總是盡量在做點(diǎn)心的時(shí)候加點(diǎn)兒，大家可以根據(jù)自己的喜好，卷進(jìn)自己愛吃的東西，這也是做卷卷的優(yōu)勢(shì)所在哦~

原料：

高粉200克、鹽2克、奶粉4克、糖28克、蛋液25克、干酵母5克、水77ml、紅酒30ml、無鹽奶油25克、核桃仁20克（掰成小塊）、腰果20克（掰成小塊）、蔓越莓干20克。

做法：

1、用分量內(nèi)的25ml水加熱至微溫，溶解酵母，使其恢復(fù)活力；

2、除無鹽奶油外的所有成分混合成面團(tuán)，揉至光滑后再加入奶油，繼續(xù)揉打面團(tuán)直至面筋完全擴(kuò)展，面團(tuán)可以撐出薄膜；

3、基礎(chǔ)發(fā)酵，夏天的話室溫就可以，將面團(tuán)放入干凈的盆，蒙上保鮮膜，時(shí)間約為1小時(shí)；

4、面團(tuán)發(fā)至原來的3倍大，取出排氣，揉圓，靜置松弛15分鐘，記得蓋上保鮮膜或毛巾，以免表皮風(fēng)干；

5、用搟面杖將面團(tuán)搟成約為5mm厚度的長方形面皮，在表面均勻鋪上干果，一端留出1cm的空余，以便用來卷起的時(shí)候收緊收口；

6、卷好面團(tuán)稍稍整理整齊，用刮刀切分成6份，橫切面朝上，稍稍壓扁一些，放入紙托，碼入烤盤；

7、二次發(fā)酵在烤箱或微波爐里進(jìn)行，在烤盤上放一杯熱水，時(shí)間約為45分鐘，所有的生胚發(fā)至原來的2倍大；

8、取出烤盤，預(yù)熱烤箱180°C，在生胚上刷上一層薄薄的分量外的蛋液，入爐烘烤15分鐘左右，表面呈金黃色取出，晾涼；

9、待包包涼透后，可以擠上糖霜做裝飾。