2012/2/8 17:07

要做面包達(dá)人的丸子 blog

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瑪?shù)铝眨╩adeleines）

言歸正傳，做烘焙的很少有不知道瑪?shù)铝盏模恢栏魑坏谝淮温?tīng)說(shuō)瑪?shù)铝帐窃谀睦?，但是我敢保證有和我一樣的，我第一次聽(tīng)說(shuō)是在三順的那個(gè)電視劇中，那時(shí)還沒(méi)有接觸烘焙，聽(tīng)的馬馬虎虎，愛(ài)上烘焙以后，又重溫了一下，呵呵，覺(jué)得很神奇?。【瓦B我的一個(gè)從來(lái)不做烘焙的同事，都知道瑪?shù)铝眨?dāng)然也是看三順看的，哈哈！

瑪?shù)铝帐瞧鹪从诼辶值貐^(qū)的commercy，一直以來(lái)蛋糕的制作方法是不外傳的，在18世紀(jì)初才流傳入巴黎。而中間膨脹起來(lái)的圓鼓鼓形，正是瑪?shù)铝辗浅Ｖ匾囊粋€(gè)特征。

這次我是第一次做，也很幸運(yùn)的出現(xiàn)了傲人的小肚子，呵呵！說(shuō)實(shí)話，沒(méi)做之前我也是很擔(dān)心，因?yàn)榭戳艘恍┎┯褜?xiě)的，都是說(shuō)沒(méi)那么好做，尤其是要出現(xiàn)小肚子，比較不容易，所以我在操作上就更加的細(xì)心了！

因?yàn)槭堑谝淮?，我嘗試了比較少的量，我用的是日本的6個(gè)聯(lián)排的那種金屬不沾的模子，還不錯(cuò)，蠻好用的。

原料：

（6個(gè)量）低粉38g、糖25g、雞蛋1個(gè)、泡打粉1/2小匙、黃油45g、蜂蜜30g。

準(zhǔn)備工作：

1、將黃油和雞蛋室溫回暖備用；

2、如果您的模子不是不沾的，那么請(qǐng)事先在模子中涂上一層薄薄的黃油（分量外），撒上高粉，放入冰箱中冷藏10分鐘備用；

3、準(zhǔn)備一盆冰水。

做法：

1、將黃油放入鍋中，小火加熱融化成水狀；

2、關(guān)火后馬上放在冰水中；

3、將雞蛋攪散后加入砂糖，攪拌，（注：不是用我們平時(shí)打蛋的手法，而是好像切斷似的摩擦法）；

4、加入蜂蜜，攪拌均勻；

5、將混合好的低粉和泡打粉篩入，混合均勻；

6、加入已經(jīng)冷了的黃油液，充分混合均勻；

7、將面糊在冰箱中冷藏1個(gè)小時(shí)左右；

8、烤箱200°預(yù)熱，將面糊倒入裱花袋中，前面剪開(kāi)一個(gè)小口，擠入模子中，大約8分滿；

9、放入烤箱中，中層，先用200°烤8分鐘，出現(xiàn)小肚子以后將烤箱調(diào)整到170°，繼續(xù)烤5分鐘；

10、取出后趁熱脫模。