2012/2/8 17:07

香草冰激凌

做法：

1、蛋黃加糖攪打至顏色變白，體積變大；

2、將香草豆莢剖開(kāi)，用刀尖取出香草籽；

3、牛奶和香草籽混合，加熱至微沸。鍋的周?chē)霈F(xiàn)一圈小泡；

4、將加熱好的牛奶慢慢的倒入1中。（一定要慢慢的倒，否則就成蛋花湯了）邊倒邊攪拌。；

5、將蛋奶液倒入鍋中，小火加熱，邊加熱，邊攪拌。至蛋奶糊到85°C，立刻離火，放涼水中冷卻。冷卻的時(shí)候也要不停的攪拌，使其冷卻均勻。如果沒(méi)有溫度計(jì)，可以看掛在木勺上的蛋奶糊，不會(huì)滴落，用指甲劃出一下，劃痕清晰，像這種狀態(tài)就可以了；

6、淡奶油稍打發(fā)，體積變大，但可以流動(dòng)的狀態(tài)就歐了；

7、淡奶油和冷卻好的蛋奶糊混合均勻。放冰箱冷凍1-2個(gè)小時(shí)，取出，用電動(dòng)攪拌器（打蛋器）攪拌。再次冷凍。每隔40-60分鐘取出攪拌一次，共攪拌4次。放冰箱冷凍。吃的時(shí)候，最好室溫下放置20分鐘左右，就比較容易挖取了。

看那黑色的小籽就是香草的高貴標(biāo)志了。

原文地址：http://liuman79.blog.sohu.com/145535216.html