2012/2/8 17:07

烤焙一份溫暖心情…… blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

原料（20個(gè)）：

油皮：

中筋面粉158克、糖粉19克、豬油60克、水65克。（分割15克/個(gè)）

油酥：

低筋面粉134克、豬油67克。（分割10克/個(gè)）

餡料：

紅豆餡

表面裝飾：

蛋液（我做面包剩了些蛋液，里面又打進(jìn)個(gè)蛋黃，估計(jì)單涂蛋黃能更好看）

酥皮做法請(qǐng)看蛋黃酥，這里不再詳細(xì)寫(xiě)了。

元寶酥做法：

1、取1份二次搟卷松弛后的面皮，接口處向上，用大拇指按壓中間（圖1），然后對(duì)角向內(nèi)收，整成圓形；

2、將面團(tuán)搟開(kāi)（圖2），翻面后包入紅豆餡（圖3），收好口（圖4）；（我本來(lái)打算每個(gè)包25克餡，整的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有難度，便改成了20克/個(gè)，包是好包了，切開(kāi)后感覺(jué)餡小了點(diǎn)兒。）

3、將包好餡的面團(tuán)搓成橢圓形（圖5），放案板上，用搟面杖輕輕將兩頭壓扁（圖6）；

4、用手將壓扁的兩頭捏得更大、更扁一點(diǎn)（圖7）；

5、將壓扁的兩頭向上折起（圖8），然后四角向內(nèi)收（圖9），將兩耳打開(kāi)（圖10），即成元寶形；

6、排入烤盤(pán)中（圖11），表面刷蛋液（圖12）；

7、入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，25分鐘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100hki8.html