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2012/2/8 17:03
爆球迎春
我認真想了很久，上什么樣的菜才能辭“牛”迎虎，一直到上周日的早上，我才突發(fā)奇想，想出這道菜：我做了湯圓，取其“圓滿”之意，然后，在入油鍋時刻意沒做任何“防爆”措施，便得它在被油炸的過程中“爆竹聲”連連，以討個“響頭”，最后，我用雪菜做配稍炒了一下，這一招是實用招，以緩解年菜的膩。
拍照時，我夸了下自己，能想出這般不靠譜的菜，實在是牛，然后，再看成片，在兩只小老虎的前面，那一盤油爆湯圓又挺像繡球，于是，自己對自己說：“好菜！好年菜！”呵呵！
原料：
肉餡100克、湯圓150克、雪菜100克、蔥姜少許、蛋清1個、香油適量。
調(diào)料：
鹽2克、雞精2克、糖5克。
做法：
1、在肉餡中放入１個蛋清、２克鹽、１克雞精、２克糖，以及適量香油，拌勻并攪拌上勁；
2、在湯圓粉中緩緩加入溫水（一般500克的湯圓粉要加入400克的水），邊加邊攪拌，拌勻后，用手揉壓成光潔面團；
3、將面團分成２０克一個的劑，搓圓，捏成小碗狀，放入１０克肉餡，包合，搓成小球；
4、在手心上沾水，再將做法４的小球置于手心中，使球面均勻沾上水，將球放入芝麻中，使其粘滿芝麻；
5、起油鍋，待三成熱時，改微火（微火是很重要的?。?，將小球再搓揉一遍，一為整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油鍋；
6、待鍋中放出第一聲爆響中，迅速將鍋移離灶火，利用油的余溫使湯圓成熟，這個過程，小球會不停地發(fā)出爆炸聲，并膨脹、在表面形成裂紋，待所有的小球都膨脹起來，爆炸聲結(jié)束，即可撈出；
7、起炒鍋，放少量油，待三成熱時，放入雪菜，加３克糖、１克雞精調(diào)味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒兩下即可出鍋！
