2012/2/8 16:31

6、將小面團(tuán)搓成上粗下細(xì)的水滴型；

7、搟開(kāi)成一個(gè)大的水滴型面片；

8、鋪上紫薯餡料；

9、從粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散開(kāi)；

10、把成型的面團(tuán)間隔的排在烤盤(pán)上，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵；

11、二次發(fā)酵完畢后面團(tuán)表面薄薄刷一層蛋液；

12、烤箱180度烤焙12分鐘左右。

烘焙筆記：

1、紫薯會(huì)因?yàn)槠贩N不同或蒸制的時(shí)間長(zhǎng)短而造成水分含量不同，因此在混合面團(tuán)時(shí)要注意不可將水分一次加入面粉，需要保留部分水來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度；

2、蒸熟的紫薯要冷卻后放入冰箱，等需要時(shí)拿出來(lái)使用；

3、面團(tuán)中的紫薯泥添加過(guò)多會(huì)影響面團(tuán)的筋性，控制在30%以內(nèi)比較合適。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/129732179.html