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茄子大肉包

2012/2/8 16:29

笛子愛吃的博客
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好多人詢問發(fā)面的方法,說實在話,發(fā)面從來沒象做面包那樣用稱量的,都是約摸著做,面活到手感差不多就好。

面食狂人VS茄子狂人--茄子大肉包

原料:

面粉、溫水、酵母、糖、肉、甜醬、茄子、油、海米、蒜、姜、鹽、雞粉。

做法:

第一步發(fā)面:

我這只是籠統(tǒng)數(shù)字,面粉1000克、溫水500克左右(30-40度)、酵母7克左右、糖一小勺、鹽3克。

1、酵母融化至溫水里,加一勺糖,靜置幾分鐘,將酵母水一點點加入面粉中,邊活面邊加水,切記水不要一下全倒進,否則變成漿糊啦,把面團活勻(常說的三光);

2、把面盆上放一個蓋子,常溫下發(fā)酵一個小時左右(夏天如此,冬天更長一些)。

第二部拌餡:

肉切丁,用甜醬、油養(yǎng)著;茄子切小丁、海米切丁、蒜兩瓣切末、姜切末。

1、撒些鹽、雞粉,把所有材料混合均勻;

面食狂人VS茄子狂人--茄子大肉包

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