2012/2/8 15:56

色塵＠琴心茶韻 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

說(shuō)說(shuō)這個(gè)蛋糕吧～

這個(gè)蛋糕我自己不是非常滿意。因?yàn)橛昧诵屡浞絹?lái)試做，五個(gè)蛋黃七個(gè)蛋白（以前一直是四個(gè)蛋白和四個(gè)蛋黃），還有其他濕性材料加一起比較多，口感是非常好的，但烤制時(shí)間應(yīng)該比四個(gè)蛋的時(shí)間長(zhǎng)才對(duì)，而我還是用了四個(gè)蛋原料的蛋糕烤制時(shí)間（50分鐘），所以，倒扣后中間有點(diǎn)塌。下次如果還是這個(gè)配方，我會(huì)延長(zhǎng)一些時(shí)間的。

其次，蛋糕組織內(nèi)部的巧克力花紋不明顯，這是因?yàn)榍煽肆惯M(jìn)入后，應(yīng)該立即攪拌，而我還要拍片子，所以耽擱了些時(shí)間，導(dǎo)致巧克力糊沉入模子底部了。中間層的花紋就沒(méi)那么多了。

最后，表面的花紋也不是很明顯，是烤色上過(guò)了，應(yīng)該在顏色微黃時(shí)加錫紙就好得多了。

這些是我做這款新配方蛋糕的心得，供大家參考哈

上做法了：

1、5個(gè)蛋黃＋30g白糖放入打蛋盆中，隔熱水?dāng)嚢璧筋伾儨\，+80g牛奶＋80g植物油＋3g香草粉＋10g朗姆酒攪拌均勻