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經(jīng)典紹興臭豆腐

2012/2/8 15:40

一提到紹興的吃食,好像總是離不開臭的霉的腌的,和清冽明凈的鑒湖水,超凡脫俗的西施美人形成了鮮明的對比,作為紹興人,對于這一點(diǎn),我總是以魯迅徐文長為榜樣,解釋為吃的是臭豆腐霉豆腐,出來的卻是錦心繡口的好文章。

臭豆腐是紹興美食的必修課,但對大多數(shù)外地人來說也是最難過的關(guān),它是用莧菜梗汁浸制的,有蒸的也有炸的,炸的比較多見,因?yàn)槌云饋矸奖?,蒸的就有更多的家常的味道,?xì)品品其實(shí)鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動,不愛吃的是避之惟恐不及。個中高手吃起來是不用加任何調(diào)料,要的就是原汁原味的“臭”?,F(xiàn)在杭州也有臭豆腐,偶爾也可以解解相思,不過總覺得不如紹興小弄堂里的夠味,笑瞇瞇的老人守著暖烘烘的爐子,窄窄的巷子里是年長日久的安寧的味道。

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