2012/2/8 15:40

武漢的麻辣鴨脖子絕對(duì)是俺們湖北人對(duì)中華美食的新貢獻(xiàn)，可惜自它出現(xiàn)以來(lái)我就沒(méi)再去過(guò)武漢，無(wú)緣得瞻正宗風(fēng)采。

我吃過(guò)的最好吃的鴨脖子是阿農(nóng)和清水去年從武漢帶回來(lái)的，那也是我第一次吃鴨 脖子，當(dāng)時(shí)就有驚艷的感覺(jué)，從此，只要聽(tīng)到看到北京哪有鴨脖子，都要弄來(lái)嘗嘗，而那次吃鴨脖子在我舌上留下的各種味覺(jué)數(shù)據(jù)，也就成為我以后辨別鴨脖子是否正宗的標(biāo)準(zhǔn)了。

一年來(lái)，先是網(wǎng)上訂購(gòu)，后又小鋪搜尋，上周日穿越后又團(tuán)購(gòu)了久久丫鴨脖子，可再也沒(méi)吃到過(guò)象阿農(nóng)她們帶回的那么好吃的鴨脖子，由此斷定，北京目前還很難吃到正宗的鴨脖子。

好的鴨脖子要麻辣鮮咸諸味相映相攜，且味香入骨，使食者一吃之下，罷嘴不得，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，方能依依做罷。茄以為：久久丫的鴨脖子顯得味道沖而失之醇和，網(wǎng)上訂購(gòu)的那家鴨脖子味有些淡不夠濃烈，但有這些，總是聊勝于無(wú)了。我吃到最接近武漢原裝的鴨脖子是在二環(huán)路景泰橋至三環(huán)路趙公口橋之間那條路邊的一家號(hào)稱(chēng)賣(mài)武漢精武路鴨脖子的小店買(mǎi)的，感覺(jué)還比較正宗，只要路過(guò)附近，是要專(zhuān)程去買(mǎi)的。

鴨鹵件除鴨脖子外還有鴨肝、鴨腸、鴨胗、鴨翅、鴨掌等，各有各的妙味。鴨脖子所以能脫穎而出就在于它肉附于骨，鴨肝鴨腸之類(lèi)屬于一口香，很易滿(mǎn)足，而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離，吃起來(lái)沒(méi)有難度，只有鴨脖子骨肉相連，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿(mǎn)足，這便是鴨脖子的妙味所在了。

一袋鴨脖子，一瓶啤酒，且啃且飲，麻了舌頭，暈了腦殼，醺醺然入仙境；或一碟鴨脖，一盤(pán)青菜，一杯香茶，一碗白飯，淡而不寡，陶陶然天倫樂(lè)也。鴨脖子真是酒飯兩宜的佳品。

關(guān)于鴨脖子的產(chǎn)生，久久丫杜撰了一段奇文，轉(zhuǎn)錄如下：秦末，趙被圍，盟國(guó)將軍項(xiàng)羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之戰(zhàn)，相傳，三軍多荊楚人士，喜辣，漳河兩岸多鴨，以毀船之木烹，味辣，時(shí)虞姬隨軍，欲親烹，辣重而噴嚏不止，所佩香囊遺釜內(nèi)不自知，于是香飄四溢，三軍引頸相望，爭(zhēng)往食之，尤以鴨頸味佳，久久不忘其味，士氣大振，乃有巨鹿之勝，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃秘而藏之，歸楚，制以秘方，與鴨頸、鴨掌等烹，名之久久丫，流傳于后。(真笑死人之奇文)

當(dāng)年茄子曾在武漢小住，遍游三鎮(zhèn)，盡嘗美食，當(dāng)時(shí)武漢有名的是四季美的湯包、老通城的豆皮、小桃園的雞湯、蔡林記的熱干面，還有遍布街巷的各種過(guò)早小吃；也曾有機(jī)會(huì)行走荊楚，吃過(guò)沔陽(yáng)的三蒸、洪湖的野鴨、鐘祥的魚(yú)糕、荊州的財(cái)魚(yú)，更有湖北朋友家中的藕湯、蓑衣丸子……卻不知是何時(shí)出現(xiàn)了這絕妙的鴨脖子。

鴨脖子的產(chǎn)生，應(yīng)是脫胎于四川的麻辣兔頭，因湖北菜原本是有辣無(wú)麻的。那麻辣兔頭雖味道奇特誘人，但骨多肉少，下嘴不便。用同樣味料烹制鴨脖子，則骨肉比例得當(dāng)而妙趣天成了，因此，茄以為：這鴨脖子必定是產(chǎn)生于民間，是民間食家多次嘗試歪打正著的結(jié)果，各商家就不必編撰奇文，貪天之功了。湖北是九省通衢地，從吃的口味上講，西麻東甜南辣北咸。湖北菜博采眾家，鴨脖子產(chǎn)生于此就很自然了。

從此又有了個(gè)念想：去武漢，啃鴨脖。