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2012/2/20 09:23
春韮綠了，在菜場(chǎng)里最顯眼的地方綠茵茵的一片，讓人過(guò)目不忘，一下子就想起來(lái)要包一頓餃子吃才不能辜負(fù)在這樣春寒料峭的早春里綠了的韮菜。
這也是過(guò)完年后的第一次吃餃子。餡是非常家常，非常經(jīng)典的：韮菜雞蛋餡！素餃子有著說(shuō)不出的淡雅，素淡之中的味道輕輕淺淺，就在這種清淺里，春韮菜的味道才被襯托出來(lái)。帶著泥土的味道，春天的氣息，和一種蓬勃感。春韮菜水靈靈的，只有做成餃子會(huì)是韭菜盒子才對(duì)得起這一汪早春里最顯成熟的嫩綠。
愛(ài)吃餃子的人誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)這韭菜雞蛋餡的呢？早春日里，還冒著冷冷的風(fēng)的的料峭的北方，誰(shuí)家不用這頭茬的春韮菜來(lái)做幾次美食呢？氣溫真的有所回升了，陽(yáng)光在每日下午也會(huì)很明媚。因?yàn)橛酗L(fēng)所以被風(fēng)吹過(guò)的天空明凈如洗，還有著只穿一條絲襪的女生在街上縮著脖子，春的氣息漸漸地濃起來(lái)。
我們都愛(ài)吃餃子。每每遇上什么菜什么肉，怎么炒怎么涼調(diào)都先不會(huì)問(wèn)也不會(huì)說(shuō)。這個(gè)能包餃子嗎？這才是第一個(gè)念頭。吃餃子了，一般都不會(huì)有剩下的，剩的也過(guò)不了24小時(shí)。就算你包上兩大盤，也能給你整光嘍。
韮菜雞蛋餡的餃子
原料：
餃子皮（外賣）、韮菜、雞蛋、蝦皮、洋蔥、生姜、鹽、蔬菜味精、蠔油、五香粉、油。
做法：
1、蝦皮剁碎、韮菜摘干凈洗凈控水分。雞蛋打散，熱鍋倒油，量要大，將雞蛋液倒進(jìn)油鍋，用筷子滑散，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，待其剛剛凝固，就可以關(guān)火了，然后用勺子將雞蛋在鍋中來(lái)回的剁小，就不用專門剁雞蛋了。
2、韮菜一點(diǎn)要控干水分，切碎，和雞蛋碎、蝦皮碎放在一起，調(diào)入蔬菜味精、蠔油、五香粉，不用調(diào)鹽。熱鍋倒油，將姜片和洋蔥瓣放進(jìn)油鍋內(nèi)，炸出油，趁熱澆在餡上。拌勻。
3、包餃子前在餡里撒一點(diǎn)鹽。包好后就煮餃子，水開2次之后，就可以了。
