2012/2/13 16:09

飛雪無霜的美食博客 blog

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說起餡料，咸餡要數(shù)到這豬肉白菜餡的最為大眾化。而甜餡要數(shù)到黑芝麻、紅豆餡最為普遍。我說這豬肉白菜餡餅力求就是皮薄餡多，吃起來那才叫過癮。

我在豬肉的選擇上：

1、如有菜場(chǎng)的豬肉買，就不買超市的豬肉。（我這兒菜場(chǎng)的豬肉就比超市的新鮮。因?yàn)椴藞?chǎng)沒有冷柜，所以當(dāng)天宰殺當(dāng)天賣。）

2、如有黑豬買，就不買白豬肉。（黑豬肉燒起來比白豬肉要香）

3、豬肉盡可能選擇三分肥七分瘦。這樣口感不油膩不柴。如果不喜歡放肥肉可以最后加少許植物油攪拌均勻。但口感會(huì)稍差些。

4、用到水打餡。因?yàn)樨i肉本身比較干，加了25%的水后，餡料就會(huì)口感滋潤(rùn)很多。

在白菜的選擇上：

1、有大顆的白菜不選擇小顆的。（顆越大長(zhǎng)得越好，水份多）

2、同樣體積的白菜有重的不選擇輕的。（重的包得牢實(shí)）

3、做餡料的選擇里面的菜心，嫩，口感好。

原料：

面粉200克、溫水130克左右、豬肉末150克、蔥2克、姜2克、白菜150克（鹽4克）、胡蘿卜30克。

份量：

30克一個(gè)。

調(diào)料：

鹽2克、生抽8ml、油25克。

份量：

10個(gè)。

做法：

1、面團(tuán)倒入容器中，加入適量的溫水（60-70度）。

2、揉成面團(tuán)蓋上蓋放30分鐘備用。

3、30分鐘后再重新揉好。

4、分成10份的劑子（每個(gè)大約是30克左右）。

下面來處理餡料：

做法：

1、白菜切成末，加少許鹽4克攪拌均勻。

2、肉末加蔥末，姜末，并分次加適量的水?dāng)嚢璩珊隣睢?/P>

3、然后在肉末中加入瀝干水的白菜，切好的胡蘿卜末以及植物油。

4、加上調(diào)料攪拌均勻即可。