2012/2/10 14:30

授權(quán)原創(chuàng)博客：無思遠(yuǎn)人
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哈哈，漂漂亮亮的一碗菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃美味，簡(jiǎn)單易做，無論是宴客還是家常吃，都很棒呢。而且有了“秘籍”，肉餡吃起來水潤(rùn)潤(rùn)不干燥 另外還有一款快速版的，能消滅一次做多了的肉餡兒 過年的餐桌上少不了餃子吧？少不了丸子吧？還有之前做的“吉祥黃金卷”，都用到了肉餡兒，那不妨一次性多剁些肉泥兒，然后根據(jù)不同的菜品略微調(diào)味兒，就有幾道不同的菜肴上桌了。

嘿嘿，表說我懶。

小小的一盅，一人一份，大家不要搶哈。

原料（兩人份的量）：

五花肉150g、油條1/3根、玉米淀粉2大勺、清湯兩湯勺、鹽、糖、胡椒粉適量、生抽、蠔油、料酒、香油 各一大勺、姜一塊、蔥半根。

做法：

1、油條剁碎，姜擦成末兒、蔥白切碎。

2、把肉洗凈剁成細(xì)細(xì)的肉泥兒。

3、把玉米淀粉和清湯混合均勻。

4、把調(diào)味料、油條、姜末兒、蔥白以及混合了玉米淀粉的清湯倒入肉泥兒中。

5、攪勻，成稀稀的肉泥兒，不必?cái)嚢杼茫獢嚨礁杏X肉餡兒發(fā)粘。如果肉餡兒太干，那么久再加入一勺清湯。

6、把攪拌好的肉餡兒放入合適的容器中，注意一碗中不要鋪的太厚以免不易蒸透。在中間部位略略挖個(gè)“小坑兒”。

7、每個(gè)小碗里打入一枚雞蛋，冷水入蒸鍋，上汽后再蒸20分鐘即可。要根據(jù)肉餡兒厚度以及容器大小適當(dāng)調(diào)整蒸制時(shí)間，以肉餡蒸熟為準(zhǔn)。蒸熟后撒上切碎的蔥綠。

嗯嗯，我來強(qiáng)調(diào)一下“秘籍”哈：

1、加油條。肯定有人會(huì)說，怎么會(huì)加這個(gè)呢？那不是該吃到面疙瘩了么？其實(shí)不然，油條切碎后跟肉餡兒還有其他液體東西拌在一起，立馬就化開了，完全吃不出它的味道，但會(huì)感覺肉肉吃起來很滑潤(rùn)。這個(gè)就是“秘籍”的必須條款啦。

2、最好要加清湯（排骨清湯、雞湯、再不然肉湯也行），很提味兒的，實(shí)在沒有就加清水吧，但一定要加足，這樣才會(huì)更感覺肉餡兒嫩滑、湯汁飽滿。

3、香油很重要，加了味道大不同。

4、蔥白和蔥綠分開處理哈，蔥綠不能一開始就放鍋里蒸，不然顏色就不綠了。

版本二（勤快主婦不浪費(fèi)版，一人份）

原料：

肉餡兒適量、雞蛋一個(gè)、西蘭花一朵、玉米淀粉2大勺、清湯（或水）、一到兩湯勺、鹽、糖適量、香油一大勺。

做法：

1、把攪好的肉餡兒再加入適量的調(diào)味料，跟玉米淀粉、清湯（或水）調(diào)勻，成稀稀的肉餡兒。

2、同樣把肉餡兒鋪在容器中。

3、打入一個(gè)雞蛋，冷水入蒸鍋，上汽后再蒸20分鐘即可。要根據(jù)肉餡兒厚度以及容器大小適當(dāng)調(diào)整蒸制時(shí)間，以肉餡蒸熟為準(zhǔn)。

嘿嘿，味道雖說跟版本一不太一樣，但是也算是廢物利用“不浪費(fèi)”吧^_^ 但是一定要注意，清湯一定要加的哦，肉餡調(diào)出來應(yīng)該是水潤(rùn)潤(rùn)的，否則蒸了以后吃起來太干燥就不潤(rùn)滑啦。

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