2012/2/8 18:10

CANDEY blog

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新年前的最后一天。以一道著名的以“愛”之名義的蛋糕。作為2011年的結(jié)尾篇。祝大家新年快樂。2012幸福愛相隨。

原料：

雞蛋兩個(gè)、砂糖50克、低筋面粉50克、糖粉適量。

慕斯糊：

馬斯卡彭奶酪250克、蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖60克、吉利丁片2片（10克）、淡奶油250克、咖啡酒約10ml。

做法：

1、全蛋的蛋白和蛋黃分開裝入兩個(gè)無油無水的盆。

2、蛋白+糖，打發(fā)至可拉出堅(jiān)挺的長尖角（圖1）。

3、蛋黃打散，取1/3蛋白霜加入蛋黃，拌合均勻（圖2），再倒入剩下的蛋白霜中（圖3），翻拌均勻。

4、分兩次篩入低粉（圖4），翻拌或切拌均勻（圖5）。

5、倒入裝了圓形花嘴（我用的三能中號(hào)）的裱花袋里（圖6），長度和高度盡量一致地間隔擠在鋪了油紙的烤盤上（圖7）。

6、篩上糖粉，一分鐘后再篩一次（圖8），190-200度中層烤8-10分鐘，表面上色均勻，按壓有彈性即可（圖9）。

7、剩下的蛋糊轉(zhuǎn)圈擠了一個(gè)慕斯的底座，處理方法和烤法同上（圖10）。

8、制作慕斯：馬斯卡彭奶酪提前取出放軟（圖11），順一個(gè)方向打軟并松發(fā)（圖12）。

9、吉利丁片放入冷水中泡軟。

10、蛋黃和白砂糖放入大碗里，擱熱水（水是煮沸后轉(zhuǎn)微火的狀態(tài)）快速攪打，此步是給蛋黃殺菌，一定要保持快速攪打防止蛋黃熟化結(jié)粒（圖13）。

11、打到蛋黃顏色變淺，攪打中出現(xiàn)紋路，加入泡軟的吉利丁片，繼續(xù)攪打至融化（圖14，至此不離火，為了拍照方便我才離火拍的），離火后，稍放涼后和馬斯卡彭奶酪混合均勻。

12、淡奶油打至七分發(fā)，尚可流動(dòng)的狀態(tài)（圖15-16