2012/2/8 18:10

鹵煮鮑魚 blog

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筒子們?cè)诤芏嗪姹悍阶又卸紩?huì)看到一種烘焙配料叫做糖漬橙皮，將其加入到烘焙制品中可以起到提味兒解膩增香的效果。冬天正是大量橙子上市的季節(jié)，由此也正好兒把這一重要的烘焙配料制作出來(lái)。這樣兒在以后的日子里需要時(shí)可以隨時(shí)取用，亦或者閑的沒事兒取出幾根兒吃著解悶兒也是挺好。但思考許久，真不敢把這個(gè)說(shuō)成是廢物利用，因?yàn)檫@個(gè)橙皮雖不值錢，但是....相當(dāng)費(fèi)糖。

備注：配方參考于書籍《SAUCES》部分自行修改。

原料：5個(gè)橙子皮（實(shí)際測(cè)量去白壤后約280克）、清水200克、鹽2克、細(xì)砂糖280克、檸檬汁1大勺。

其它：外裹用細(xì)砂糖100克。

做法：

1、橙子清洗干凈去掉橙肉后放入鍋中加清水沒過(guò)開火煮制。（開鍋后轉(zhuǎn)中小火約20分鐘）

2、煮好的橙皮撈出控干晾涼用刀片去表層白壤部分。

3、然后將橙皮切成0.8-1cm左右寬的長(zhǎng)條。

4、將橙皮條放入鍋中，加入其它配料（糖，鹽，檸檬汁，清水）開火煮制。

5、開鍋后轉(zhuǎn)中小火熬制，其間用勺子不停攪動(dòng)以免糊鍋。

6、熬至水分消失，橙皮變成透明狀后關(guān)火（全程大約20分鐘左右）。

7、將橙皮撈出攤在案板上用吹風(fēng)機(jī)（冷風(fēng)）快速吹涼。

8、將吹涼的橙皮裹上一層細(xì)砂糖。

9、攤在案板上繼續(xù)風(fēng)干約24小時(shí)后裝罐保存。

碎嘴嘮叨：

1、制作前未打蠟的橙子直接清洗干凈，打過(guò)蠟的橙子需要用毛巾蘸熱水擦拭干凈。

2、之前的煮制可以去掉橙皮部分苦澀味，分解部分農(nóng)藥殘余，另外就是便于一會(huì)兒切除白壤工作。

3、桔皮，柚子皮也可按上述方法煮制處理，但是桔皮較薄，要適當(dāng)縮短煮制時(shí)間以避免煮爛。

4、橙皮的苦澀味道多數(shù)來(lái)源于白色部分，所以制作時(shí)要將其大部分切除，當(dāng)然，死乞掰咧非要想去火的可以跳過(guò)此步驟。

5、配方中添加的檸檬汁是為了防止糖在加熱后晾涼時(shí)凝結(jié)用的，不可省略。

6、吹風(fēng)機(jī)吹涼步驟也可以用自然晾干來(lái)替代，但時(shí)間較長(zhǎng)些，大約需要2個(gè)小時(shí)左右。

7、裹糖后還要繼續(xù)晾至約24小時(shí)使其完全水分晾干，這樣裝瓶存儲(chǔ)可以保持很長(zhǎng)的時(shí)間（數(shù)月至1年）。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/199910111.html