2012/2/8 18:05

人間煙火：事無事，味無味 blog

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這款面包屬于主食面包，有一半的全麥面粉，口感自然不是特別細膩的那種，但細嚼之下，更有一番香甜。它更適合切片裹蛋液煎了或者夾三明治～而更主要的，它非常簡單易做，又不耽誤時間，早上做都來得及。一半的高粉和全麥粉，少許的油和糖，此款面包最關鍵的一點是面團含水量大，我用了80%的水份，這樣做出的效果才好，出爐時外酥內(nèi)軟，冷掉后也不至于變硬。

全麥主食面包（可做3個）

原料：

高粉150g、全麥粉150g、水240g、鹽5g、糖10g、酵母3g、黃油20g。

做法：

1、后油法揉至面團均勻光滑，加黃油繼續(xù)揉至可以拉開薄膜狀態(tài)。放入容器中蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。取出排氣，分割成3等份。此配方水量非常大，用面包機的話會粘缸，用廚師機更合適?；蛘呔驮谌萜骼?，用筷子等工具幫助攪拌揉面。如果想要早上做的話，可以前天晚上揉好面餳發(fā)1小時后放入冰箱冷藏，第二天早上直接取出用。而且冷藏發(fā)酵還可使得面團不粘手。分割時如果粘手可以借助少許手粉。）

2、分割好的面團揉成橄欖型，放入樂葵料理碗中?？酆梅胖靡贿叞l(fā)酵一會，大約至兩倍大，打開割包。然后扣好放入烤盤上。

3、烤箱預熱180度，中層，上下火，25分鐘左右。（因為面團較軟，放入料理碗中更有助于面包塑形，烤出來圓滾滾的，而且扣好的料理碗不至于使得面包顏色烤過里面還不熟，非常方便）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102dti1.html